Crne pizze popularne su u svijetu, a tek nedavno su došle u Hrvatsku, odnosno u restoran-pizzeriju Tinjanski vijulin u Tinjanu. Picajol u Tinjanskom vijulinu Gabriele Biconne iz talijanske Peruggie donio je ideju crnih pizza. Vlasnici restoran-pizzerije Tinjanski vijulin Aleksandar Grabar i Marko Bačić angažirali su Gabirelea Biconnea koji je i rodom iz Peruggie te uveli ovu inovaciju u njihovu ponudu. Odnosno, Gabriele Biconne nije donio samo crne pizze u ponudu već i čitav spektar talijanskih stilova u oblikovanju i nadijevanju pizza te nove talijanske sastojke.
U Istri je uobičajeno zacrniti kruh, pecivo za hamburgere ili tjesteninu crnilom od sipa, no crnim pizzama boju daje medicinsko djelovanje aktivnog ugljena. Osim boje, aktivni ugljen pomaže u detoksikaciji organizma, rješava probleme s probavom, smanjuje nadutost i slično. Tijesto za crnu pizzu priprema se od posebnog pšeničnog brašna i aktivnog ugljena u prahu koji se dobavljaju iz Italije. Uz to u crnu pizzu od sastojaka idu još samo kvasac, sol i voda. Ipak, recept ostaje poslovna tajna u Tinjanskom vijulinu.
Aleksandar Grabar i Marko Bačić za Glas Istre komentiraju: „Gosti koje privuče crna pizza vrlo rado kušaju nešto takvo što nisu dosad nikad probali, ali dio gostiju se ipak drži poznate klasične varijante na koju su navikli. No, nitko tko je probao crnu pizzu nije rekao da nije bila dobra, a tko ju je probao, kasnije se uvijek vraća samo na crnu pizzu. Nije lako u svijetu pizza ponuditi nešto novo jer su ljudi naučeni na klasiku, ali važno je da smo izdržali početak. S vremenom se crne pizze sve više prihvaćaju, a vjerujemo da će ubuduće postati još popularnije.“
Izvor: Glas Istre
