Jeste li ikada otvorili bocu piva, natočili pivo u prozirnu čašu i ostavili vani da suncu? Možda ste mu se nakon nekog vremena vratili da otpijete gutljaj – ali nešto nije bilo u redu.
Ako ste iskusili ovaj hlapljiv okus, on je rezultat kemijskog spoja sličnog smrdljivom mirisu koji proizvode tvorovi. Zato je zajednica pivovara ovaj proces nazvala “skunking”.
Chuck Skypeck, direktor tehničkih pivarskih projekata u Udruzi pivovara, vlasnik je i upravlja craft pivovarama već 21 godinu. Rekao je da uzrok skunkinga zapravo nije bio shvaćen do 1960-ih. Kada se hmelj u pivu izloži jakoj svjetlosti, dolazi do reakcije fotooksidacije, stvarajući spoj 3-metil-2-buten-1-tiol. Kako bi spriječili da dođe do procesa skunkinga, pivovari su se odlučili za tamno zatamnjena stakla. Zato danas vidite toliko piva u smeđim staklenim bocama.
Otuda i popularan izbor među pivarima: smeđa. Ali to nije jedina boja koja se može vidjeti u pivskim bocama; neke dolaze i u zelenom staklu. Što se krije iza tog izbora? S obzirom na to da zelena nije toliko zaštićena od svjetlosti, razlog njezine upotrebe je uglavnom marketing, navodi Skypeck.
“Ako pogledate koje su marke u zelenom staklu, vjerojatno ćete pronaći uglavnom stare marke koje postoje već neko vrijeme”, rekao je. “Prilična količina europskih pivara koristi zeleno staklo. Njihove zelene boce su njihov imidž. I opet, prije nekoliko desetljeća postojala je određena povezanost kvalitete i jedinstvenosti sa zelenim staklom.”
A ako to zeleno staklo nije bilo dovoljno tamno da spriječi skunking, Skypeck je rekao da bi potrošači tada mogli jednostavno reći: “Oh, gledajte, ovo je drugačijeg okusa. Dolazi iz Europe. Mora biti dobro.”
Kada je riječ o odabiru stakla kao materijala za pakiranje u odnosu na plastiku, Skypeck je rekao ne samo da se staklo smatra ekološki prihvatljivijim i potrošačima izgleda kvalitetnije, već sprječava da pivo postane ustajalo, jer plastika ispušta karbonaciju u pivu i pušta u kisiku tijekom vremena.
Limenke su također popularan izbor za pakiranje i ne propuštaju svjetlost, ali skunking je još uvijek moguć zbog procesa poznatog kao termičko starenje. Potrebno je više studija u ovom području, prema Skypecku, kako bi se utvrdilo koje je pakiranje optimalno za sprječavanje skunkinga.
Što se tiče svih drugih smjernica o skladištenju piva kako bi se spriječilo smrzavanje, ustajanje ili bilo kakve promjene okusa, Skypeck ima jednostavno pravilo: hladno i tamno.
“Pivo je u osnovi voda, ječam, ponekad pšenica, hmelj i kvasac – to je prehrambeni proizvod. I kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, podložan je gubitku svježine”, rekao je. “Ono što stvarno uzrokuje da bilo koji prehrambeni proizvod izgubi svoju svježinu – osim ove fotokemijske reakcije o kojoj smo govorili – je izlaganje kisiku i izlaganje (toplijoj) temperaturi.”
Izvor: CNN
L.B.
