Tvrtka u Kaliforniji pronašla je način za proizvodnju mlijeka bez krave, odnosno stvorenog isključivo u laboratoriju s nultom okrutnošću, ali sa svim hranjivim tvarima. Puštajući svoje uzgojeno mlijeko na tržište, Perfect Day sada ima niz proizvoda za koje navodi da su jednako dobri kao i original. To uključuje laboratorijski uzgojeni sladoled i jogurte koje prodaju u raznim trgovinama diljem SAD-a u nadi da će se boriti protiv problema okoliša i dobrobiti povezanih s velikim mliječnim farmama.
Uzgojeno mlijeko dolazi u vrijeme neviđenih inovacija u hrani. Tehnologija uzgoja mesa napreduje zapanjujućom brzinom, a piletina uzgojena u laboratoriju već se prodaje u Singapuru. Vrhunski restorani već isprobavaju alternative uzgojenog mesa u Tel Avivu. Budući da propisi FDA-e dopuštaju ulazak mesa na tržišta, a proizvodnja je povećana na odgovarajuće kapacitete, mnogi očekuju da će uzgojeni proizvodi životinjskog podrijetla vrlo brzo doći u supermarkete u vašoj blizini.
Mlijeko je notorno teško replicirati, jer sadrži koktel bjelančevina i masti koje laboratoriji teško stvaraju. Međutim, unatoč izazovima, Perfect Day je vrlo jasan – njihovi proizvodi nisu mliječna alternativa, oni su mlijeko.
Njihovo mlijeko bez mliječnih proizvoda započelo je 2014. godine, kada su osnivači Ryan Pandya i Perumal Gandhi dobili ogromnu kamatu za mliječne proizvode bez uključivanja životinja. Godine 2016. preimenovali su se u Perfect Day i započeli rad na svom procesu fermentacije temeljenom na laboratorijima. Nakon što su poboljšali postupak i osigurali da je siguran, svoje su mlijeko dostavili FDA-i na odobrenje, a nakon dugotrajnih muka FDA je ocijenila da su proizvodi općenito priznati kao sigurni (GRAS).
Za proizvodnju mlijeka tvrtka se okreće provjerenim metodama proizvodnje proteina u laboratorijskim uvjetima. Uzimaju gene od krave (koristeći bezopasne briseve) i unose ih u gljivice. Gljive brzo rastu, imaju dugu povijest sigurne uporabe, a posebno su dobre u proizvodnji životinjskih bjelančevina pa su savršene za stvaranje mlijeka bez krave. Kroz velike spremnike za fermentaciju napunjene gljivama koje proizvode mliječne bjelančevine, one mogu nevjerojatno brzo generirati ogromne količine proizvoda. Najbolji dio? Ne sadrži laktozu i kolesterol.
Nejasno je kada će uzgojeni životinjski proizvodi postati široko dostupni, ali bez obzira na to, mnogi potrošači još uvijek se trebaju uvjeriti. Studija provedena 2020. pokazala je da mnogi mladi ljudi, naime Gen Z, smatraju da je ideja o laboratorijskom uzgoju mesa odvratna. Zapravo, 72 posto generacije Z nije bilo voljno prihvatiti ponude bez životinja, čak i nakon što su izjavili da su zabrinuti za okoliš.
Izvor: IFL Science
