Poznati hrvatski chef Mate Janković na društvenim mrežama podijelio je recept za najbolje tagliatelle al ragu. Njegov recept prenosimo u nastavku:
“Danas sam napravio najbolje tagliatelle al ragu (Bolognese) u životu. Toliko su bile dobre da tu tvrdnju ne mogu dokazati fotografijom. Možda da jednom snimim video?
Inače, postoji dosta recepata za to jelo, ali došao sam do zbilja odličnog.
100 ljudi, 100 Bolognesea
500 g mljevene junetine
150 g mrkve sjeckane na kockice
150 g celera stabljike na kockice
200 g luka na kockice
3 lovorova lista
4 češnja češnjaka
0.5 l crnog suhog vina (može i više)
0.5 l goveđeg temeljca (može i voda)
100 g pancete sjeckane
žlica pirea od rajčice
Sol
Papar
Maslinovo ulje
50 g maslaca
1. Prvo krenem s mesom kojeg dobro dinstam na jakoj vatri na maslinovom ulju i izvadim ga. Tako tretirano meso da bolji okus gotovom proizvodu.
2. U isti lonac dodam luk, mrkvu i celer. Dinstam na umjerenoj temperaturi dok ne omekša.
3. Dodam sjeckanu pancetu i lovor.
4. Dodam češnjak i kratko dinstam.
5. Dodam pire od rajčice i dinstam
6. Vratim meso nazad
7. Zalijem crnim vinom
8. Sol i papar
9. Dinstam na laganoj vatri duže vrijeme polako dodavajući temeljac i reduciram postepeno. Proces može trajati nekoliko sati. Tako se intenziviraju okusi. Ne reducirati naglo na jakoj vatri već polako na niskoj.
10. Dozačiniti po potrebi
11. Dodati maslac
12. Ugasiti i odmoriti sve
U posebnoj tavi zagrijati ragu. Dodati mu tagliatelle kuhane na 3/4 i malo vode od tjestenine i izmiješati te dogotiviti pastu u raguu. Dodati pecorino sir po okrenuti (opcionalno)
Poslužiti i naribati pecorino.”
L.B.
