U najnovijoj epizodi popularnog "Tipsy Podcasta", nagrađivani chef Stiven Vunić iznio je kontroverznu tezu o ekonomskom stanju u hrvatskom ugostiteljstvu. Njegova izjava da osoblje u restoranima ima veću platežnu moć od gostiju koje poslužuje potaknula je burnu raspravu.
Ovo nije dobro za uslužnu djelatnost
“Gosti su postali siromašniji od ljudi koji rade u restoranima”, izjavio je cijenjeni hrvatski chef Stiven Vunić i pokrenuo lavinu reakcija. U iskrenom razgovoru s Danijelom Antolovićem u “Tipsy Podcastu”, vlasnik poznatog kvarnerskog restorana “Zijavica” i mentor u kulinarskom showu “Igra chefova” pojasnio je pozadinu svoje tvrdnje, koja je u međuvremenu postala predmetom šire javne rasprave.
Vunić je naglasio kako ne misli na vlasnike objekata, već na zaposlenike – kuhare i konobare. Prema njegovom mišljenju, situacija u kojoj uslužno osoblje ima veća primanja od onih koje poslužuje dugoročno nije zdrava za industriju. “Da bi uslužna djelatnost napredovala, gost mora imati veću platežnu moć. To je jednostavno pravilo”, istaknuo je Vunić. Njegova izjava dolazi u vrijeme kada se hrvatsko ugostiteljstvo suočava s velikim izazovima. Prema dostupnim podacima, operativni troškovi restorana porasli su za više od 20 posto u posljednje dvije godine, dok plaće u sektoru također bilježe značajan rast, što stavlja dodatni pritisak na poslovanje.
Iza kulisa vrhunske kuhinje
Vunić, kojeg je Gault&Millau Croatia proglasio Chefom godine za 2026., opisao je život profesionalnog kuhara kao iznimno naporan, usporediv s ekstremnim sportom. S karijerom dugom dva desetljeća, koja je započela već s četrnaest godina, tvrdi da je ključ uspjeha ustrajnost, timski rad i beskompromisna posvećenost kvaliteti namirnica. On smatra da u ugostiteljstvu nema mjesta za one koji nisu spremni na potpunu predanost.
Tijekom razgovora dotaknuo se i pitanja cijena u Hrvatskoj, tvrdeći da naša zemlja, u usporedbi s drugim mediteranskim destinacijama, nije preskupa. Upravo je ta teza, uz onu o platežnoj moći gostiju, izazvala najviše polemike među gledateljima i u široj javnosti.
Podijeljene reakcije javnosti
Rasprava se brzo prelila na društvene mreže i portale, a komentari ispod videa pokazuju duboku podijeljenost publike. Dok su jedni hvalili Vunićevu hrabrost i iskrenost, nazivajući ga “čovjekom svjesnim svega”, drugi su oštro kritizirali njegove stavove. “Sve je uredu, naplatite koliko je tržište spremno platiti. Ali svaliti svoje probleme na goste je sramotno i bezobrazno”, napisao je jedan gledatelj, uspoređujući cijene na Hvaru s onima u Barceloni, Milanu i na Azurnoj obali, gdje je, kako tvrdi, jeo 15 do 20 posto jeftinije.
Drugi su pak istaknuli kako bi se “cijene u Hrvatskoj trebale temeljiti na hrvatskim prihodima, a ne na prihodima iz Švicarske”. Unatoč kritikama, Vunićeva provokativna teza uspjela je otvoriti važan dijalog o stvarnosti i održivosti hrvatskog ugostiteljstva, sektora koji se nalazi na prekretnici između rastućih troškova, nedostatka radne snage i sve većih očekivanja domaće i strane publike.
