Na riječkom brodu Marina danas je održana promocija 27. izdanja knjige “100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti 2022/2023” u izdanju Abisal, a dodijeljene su plakete za “100 vodećih hrvatskih restorana – Restaurant Croatica”. Projekti Restaurant Croatica i Gastronaut najstariji su brendovi poticanja kvalitete u ugostiteljstvu Republici Hrvatskoj.
Restorani u knjizi prezentirani su tekstom, fotografijom i receptima te informacijama što u njihovoj okolici vrijedi vidjeti i doživjeti. Knjiga je podijeljena u šest cjelina: Istru i Kvarner; Dalmaciju; Gorski kotar, Liku, Karlovac i okolicu, Moslavinu i Banovinu; Zagreb i okolicu; Zagorje, Međimurje i Podravinu te Slavoniju i Baranju. Restorani predstavljeni u knjizi su i nositelji titule Restaurant Croatica 2021, a uz plakete dobili su i naljepnicu Restaurant Croatica s QR kodom koji vodi na online izdanje knjige na hrvatskom i engleskom jeziku.
Voditeljica projekta od 1995. godine i urednica izdanja je Karin Mimica. U 1995. godini istraživanjem je bilo obuhvaćeno oko 700 restorana, dok se 2021. godine ta brojka penje na preko 2400 restorana. Uz Karin Mimica knjigu su predstavili i plakete dodijelili Nikica Karamarko, predsjednik časnog suda ovog izbora te Pave Jerković iz Udruge restoratera Hrvatske. Predstavljanje i dodjelu plaketa dodatno su uveličale i legende hrvatske gastronomije kao što su to Josip Tariba, Šime Ćoza i Zlatko Puntijar.
Kristjan Staničić, direktor Hrvatske turističke zajednice u uvodnom dijelu rekao je: “Gotovo 93% turista, uz boravak i konzumaciju ostalih segmenata turističke ponude, uvijek traži i doživljaj koji dobiva kroz gastronomiju, odnosno ugostiteljstvo. Vjerujem da će Hrvatska u idućih nekoliko godina još više postati prepoznatljiva kao vrhunska turistička gastronomska destinacija po kvaliteti, izvornosti i raznolikosti.”
“Časni odbor funkcionirao je u već tradicionalnom sastavu Nikola Serdar, Šime Ćoza, Siniša Križanec, Bože Mimica, Dario Činić i Nikica Karamarko. Već 27. put časni odbor zajedno s našim gostima i vlasnicima restorana definira izbor 100 vodećih restorana Hrvatske. Restoran Croatica time ostaje naš najstariji hrvatski gastronomski vodič otkad smo 1995. godine započeli ovaj projekt. Glasanje se odvijalo preko najvećeg gastro-portala Gastronaut.hr. Dakle, za restorane su glasali i gosti i ugostitelji, a konačnu listu utvrdio je časni odbor pazeći da restorani u ovom vodiču zaista jesu vrijedni naše preporuke. Tijekom 27 godina projekta, izabrano je ukupno 506 hrvatskih restorana, a od toga titulu, u svih 27 godina, uspjelo je sačuvati i obraniti samo 6 restorana. Ovi restorani su zaista temelj hrvatske gastronomije. Prema navedenom, zaključuje se da pobjeđuju oni restorani koji su prihvatili kvalitetu ne samo kao preporuku, nego kao sada već nužan i ključan element za poslovni uspjeh u svojoj poslovnoj filozofiji. Zbog toga, časni odbor i dalje ističe i potiče nužnost upravljanja kvalitetom i podizanje kvalitete na višu razinu. To uključuje obaveznu samokontrolu kvalitete od strane svakog zaposlenika, ali i ocjenu kvalitete od tajnog gosta restorana. Knjiga-vodič ove je godine obogaćena i pričama o maslinovom ulju sommelierke Marine Selak. Znak Restorana Croatica ističe se na ulaznim vratima 100 vodećih restorana s QR kodom i naljepnicom, koja je povezana online s hrvatskim i engleskim izdanjem knjige. Povezivanje s izvornim hrvatskim identitetom i još snažnije povezivanje s lokalnom zajednicom, dobar je način da stalno prepoznajemo ono što je naše, jedinstveno i ono što je najbolje za naše goste. Vaš dobar izbor u restoranima čini vaš pojedinačni proizvod, ali svi zajedno izgrađujemo sve uspješniji, zajednički hrvatski, gastronomsko enološki turistički proizvod kao naš doprinos razvoju održivog i konkurentnog hrvatskog turizma”, istaknuo je Nikica Karamarko, predsjednik časnog suda.
“27 godina jako je dugi period. 1995. godine kada smo kretali u suradnji s Hrvatskim gospodarskim forumom, cilj je bio pokazati koji su to restorani koji zaista prezentiraju hrvatsku gastronomiju. Tada nije bilo u potpunosti jasno što je hrvatska gastronomija. Imali smo preko 4.000 restorana u Njemačkoj, čiji su vlasnici bili iz Hrvatske. Oni su bili puni volje da pomognu svojoj zemlji, a mi smo s druge strane bili puni volje da pokažemo da Hrvatska ima jako puno toga što može pokazati. Zajedno s vama 1999. godine pokrenuli smo projekt-klub Gastronaut. Oni koji se većinom danas nalaze s nama i posluju duže vrijeme bili su domaćini kluba Gastronaut. Svi ste bili fenomenalni domaćini, a vaše destinacije prezentirali smo kroz vaše tanjure, namirnice koje pričaju o povijesti, kulturi, tradiciji, resursima, a ponajviše o identitetu i tome da u gosta treba ugraditi priču te lijepa sjećanja. Svaka dobra vibracija puštena u prostor doprinosi ukupnom zadovoljstvu”, poručila je Karin Mimica.
Među kvarnerskim restoranima koji su dobili plaketu nalaze se: Zijavica iz Mošćeničke Drage, Ganeum iz Lovrana, opatijski restorani Villa Ariston, Yacht Club, Bevanda i Navis; Osteria Veranda i Plavi podrum iz Voloskog, Stancija Kovačići iz Rukavca, Kukuriku te Oštarija Fortica iz Kastva, riječki restorani Nebo i Nautica, Domino i Faro iz Dramlja, Rivica iz Njivica, Vinotel Gospoja iz Vrbnika, restoran Barbat s Raba, lošinjski Artatore te Boškinac iz Novalje.
L.B.
