Svako zrno kave na svijetu nastane kao sjeme ploda kave! Dakle, kava je zapravo sjemenka. Plod koji ih proizvodi je crvena bobica koja okusom jako nalikuje slatkoj trešnji. No, prije nego je Dan Belliveau, bivši voditelj razvoja u Starbucksu, krenuo razvijati svoju ideju, ove „trešnje“ su uglavnom završavale kao otpadna masa u proizvodnji kave.
Belliveau je nakon istraživanja i nekoliko pokušaja iskorištavanja ovog otpada proizveo kavino brašno. „Kada smo eksperimentirali s prvom količinom, upravitelj mlina u Meksiku mislio je da smo poludjeli i na naše vreće napisao Project Caca (Projekt Drek).“ – kaže Belliveau. Iako smo ga kasnije razuvjerili, njegovo nepovjerenje nam je zapravo pomoglo uvidjeti s kakvim ćemo se predrasudama boriti pri izlasku na tržište.
Ovo smećkasto brašno radi se sušenjem i mljevenjem bobica kave. Dobiveni proizvod je izuzetno hranjiv, s gotovo 5 puta više vlakana od pšeničnog brašna, malih tragova kofeina i više antioksidansa po gramu od nara (koji se smatra jednom od antioksidansima najbogatijih namirnica).
Proizvodnja kave fokusirana je na zrno, naravno, o otpadu nitko ne razmišlja. Belliveau je od farmera od kojih su kupovali kavu počeo dobivati informaciju da su praktički zatrpani s bobicama. Kako je uvjet kvalitetnog zrna kave kvalitetan plod – bobica, nije bilo logično da se i one ne mogu iskoristiti.
Sada farmeri umjesto da bacaju bobice, zarađuju 3 centa po pokla kilograma sušene mase.
Što se tiče održive proizvodnje i utjecaja na okoliš, iako je do sada dio mase (oko 20%) korišten kao gnojivo oko 80% odbačeno je oko farmi, u rijeke i potoke.
Nestle, Pepsi Co i Kraft trenutno testiraju ovaj proizvod, a Starbucks već prodaje muffine i brownije od kavinog brašna.
