Za njegovu pripremu obično treba kupiti sušeni bakalar, namakati ga jedan ili više dana i temeljito ga očistiti. Zbog dužeg procesa i zahtjevnije pripreme, te zbog specifičnog mirisa kod kuhanja, ne nalazi se redovito na godišnjem jelovniku. No, to nije razlog zašto se ne bi češće počastili ovim zdravim i finim ribljim specijalitetom.
Dva najglavnija sastojka koji čine ovo jelo još ukusnijim, pored dobro biranog sušenog bakalara, jesu vino i maslinovo ulje. Naime, upravo pravi odabir navedenih sastojaka može napraviti ogromnu razliku u kakvoći i kvaliteti okusa te dati onu primamljivu aromu i poseban okus zbog kojeg ćete vaše goste i ukućane jednostavno oduševiti.
Pri izboru kvalitetnog maslinovog ulja preporučujemo korčulansko ekstra djevičansko maslinovo ulje Marko Polo, tvrtke s dugogodišnjom i kvalitetnom tradicijom, Blato 1902 d.d. koje je dobiveno izravno iz ploda masline isključivo mehaničkim postupcima i to od odabranih sorti maslina zapadnog dijela otoka Korčule; lastovke, drobnice i oblice u omjeru kojima se postiže prepoznatljiv miris, izražen okus i boja. Idealan omjer ovih sorti, stupanj zriobe, način berbe i skladištenja, daje ovom ulju bogat i pun okus, prepoznatljiv miris i intenzivnu zeleno – zlatnu boju. Također, važno je izdvojiti kako je maslinovo ulje Marko Polo nositelj znaka Hrvatski otočni proizvod i Izvorno hrvatsko te je bogat izvor vitamina E što doprinosi borbi protiv starenja i dugovječnosti.
A da bi brudet bio savršenog okusa, za to će se pobrinuti Pošip, vrhunsko suho bijelo vino, također tvrtke Blato 1902 d.d., koji je na regionalnom vinskom festivalu u Dubrovniku Festiwine Trophy 2016, osvojio zlatnu medalju. Proizveden od autohtone sorte grožđa vinogorja Korčula, ima izrazito prepoznatljiv sortni okus sjajnog, bistrog, slamnato žutog vina sa zelenkasto-srebrnkastim odsjajem. Ekstraktno je, mineralno i gusto. U ustima je suho, sočno, ugodno, ali ne prenapadne težine na srednjem nepcu, kako pošipu i dolikuje, hrskavo i svježe, te pikantno u retro okusu s aromom gorkih badema. Uz Pošip, preporučujemo i desertno vino Prošek koji balansira okus brudeta.
- riba bakalar, 500 g smrznute
- krumpir, 1 kg mladog
- luk, 4 glavice
- rajčice pelati, 1 (bez soka)
- češnjak, 4 češnja
- bijelo vino Pošip, 100 ml
- prošek, 30 ml
- lovorov list, 1
- peršin, 2 žlice sjeckanog
- maslinovo ulje Marko Polo
- sol i papar
Upute po koracima:
- Filete bakalara ostavimo na sobnoj temperaturi da se odmrznu, zatim očistimo od preostalih kostiju i narežemo na sitnije komade.
- Sjeckani luk pirjamo na malo maslinova ulja dok ne omekša. Zatim dodamo narezani bakalar i pirjamo ga dok ne prestane puštati vodu.
- U čisti lonac slažemo red krumpira (oguljenog i narezanog na ploške), red bakalara, red pelati rajčice i tako dok ne utrošimo sve namirnice. Začinimo solju, paprom, protisnutim češnjakom, a preko svega posipamo svježe sjeckanim peršinom i prelijemo maslinovim uljem Marko Polo (1 dl ili više).
- Sve zajedno podlijemo bijelim vinom Pošip, Prošekom i s toliko vode da prekrije namirnice, te ostavimo da vrije na laganoj vatri dok krumpir ne omekša (oko pola sata).
- Prije posluživanja ostavimo da odstoji barem 1 sat, kratko podgrijemo i poslužimo.
Dobar tek !
