Opatija, po mnogo čemu biser Kvarnerske rivijere, osim po svojim parkovima, arhitekturi i povijesti, čiji su protagonisti bile mnoge slavne ličnosti, poznata je i po bogatoj gastronomskoj ponudi koja objedinjuje mediteranske i srednjoeuropske utjecaje. Možda da odmah krenemo s onim što je najcjenjenije, pa i najskuplje na jelovniku, a to su kvarnerski škampi. Jedno od najpoznatijih jela ovog područja zasigurno su kvarnerski škampi, cijenjeni zbog svoje kvalitete i jedinstvenog okusa. Mogu se pripremiti na više načina, ali najpoznatiji su oni na buzaru. Netko ih voli podlijevati vinom i obogatiti umakom od rajčice, netko pri kraju pripreme dodaje sitno isjeckani peršin, mogu se dodati i krušne mrvice, ali koji god recept bio u pitanju škampi uvijek predstavljaju slasni zalogaj i malo je onih koji ih ne vole vidjeti na svom tanjuru. Jedu se u brojnim opatijskim restoranima, naročito onima u Voloskom. U nedavnoj prošlosti proslavio ih je poznati ugostitelj Branko Bevanda u svom restoranu „Bevanda“, zatim nekadašnji Zelengaj i Amfora te Plavi podrum.
Osim škampi, na opatijskom području popularna su bila i ostala jela od ribe i plodova mora. Naročito je popularan rižoto od plodova mora, pri čemu opet prednjače škampi ili kozice. Ponekad se mogu dodati tartufi, tikvice ili voće u tragovima, ovisno o recepturi i umijeću kuhara. Jedno od specifičnijih i vrlo popularnih jela je crni rižoto, po mogućnosti pripremljen s pravim crnilom od sipe. U vrijeme kada je to jelo steklo svoju popularnost nije se moglo kupiti sipino crnilo u vrećicama, koje se danas često koristi. Sve je bilo izvorno, rekla bi svojedobno moja nona „kako ga je dragi Bog dal’“. I danas restorani koji drže do sebe rade crni rižoto s prirodnim crnilom, a riža, kao u svakom dobrom rižotu, mora biti kuhana „al dente”. Ako se rado smijete, znajte da će vaš osmijeh nakon ovog jela krasiti tragovi crnila, ali pravim ljubiteljima ovog jela to neće nimalo smetati, jer znate kako se kaže – sve ima svoju cijenu.
Zahvaljujući blizini Istre, u Opatiji su vrlo prisutna i jela od tartufa, dragocjenih gljiva za kojima kod pravih gurmana vlada velika potražnja. Bilo da se radi o rižotima, paštama ili mesnim zalogajima s dodacima tartufa, onaj tko ih voli jednostavno će zatvoriti oči i uživati u svakom zalogaju tog jedinstvenog okusa.
Opatijska gastronomija je davnih godina prošlog stojeća proslavila pizzu, čija popularnost nikada nije bila upitna. Nekadašnja Maja bila je hit mjesto za odlazak na slasnu pizzu,
a nakon dugogodišnje pauze nedavno je ovaj lokal ponovno zaživio vrativši staro ime uz novu ponudu odličnih pizza.
Danas u Opatiji možete jesti i finu japansku kuhinju, uživati u sushiju, pa bi svakako i njih uvrstili u ovu top listu opatijske gastronomske ponude.
Pisati o Opatiji, a ne dodirnuti njezinu slavnu, u ovom slučaju gastronomsku prošlost, bila bi prava nepravda. Poznato je da je Opatija krajem 19. i početkom 20. stoljeća bila poznato lječilište i da su je pohodili mnogi ugledni gosti, uključujući monarhiju Habsburg i sve članove njihove obitelji. Ondašnji gosti, uključujući i obitelj Habsburg, uživali su u vrhunskim jelima pripremljenim od svježih, lokalnih namirnica, koja su bila pripremljena i servirana na način primjeren gospodi i carskoj kuhinji tog vremena. Jeli su ono što nisu imali kod kuće, dakle jela od svježe ribe i plodova mora, a pripremali su ih najbolji kuhari koji su ih uvijek pratili za vrijeme njihovog boravka u Opatiji. Također su i lokalni kuhari bili u prilici pripremiti im neke od domaćih specijaliteta. Car Franjo Josip I. bio je poznat po jednostavnom, ali istančanom ukusu kada je riječ o hrani. Njegovo omiljeno jelo bilo je Tafelspitz, kuhano goveđe meso posluženo s kuhanim povrćem, hrenom te umakom od jabuka i kiselog vrhnja. Tafelspitz je bilo klasično jelo austrougarske aristokracije, koje je i danas vrlo popularno.
Osim toga, car je volio jela od raznih vrsta divljači, zatim štrudlu s jabukama, a posebno je rado jeo Kaiserschmarrn, carski omlet od tijesta s grožđicama, poslužen s džemom ili kompotom od šljiva.
Slavna opatijska prošlost premalo se koristi u promociji današnje gastronomske ponude. Tako na primjer restorani u elitnoj Madoni di Campiglio, u jelovnicima često nude jela u kojima koriste imena obitelji Habsburg, pa su mi tako u sjećanju ostale prefine Palačinke Sissi, koja je navodno i ona sama obožavala. Jedan opatijski restoran koji bi nudio takva jela, a konobari bili obučeni (djelomično) u kostime iz tog vremena bio bi pun pogodak, zar ne?
Programski sadržaj nastao je u suradnji s Gradom Opatijom.
Tekst: Dunja Pavešić
