Svinjetina i marinada
4 (12 do 14 unci) duplo rezanih svinjskih kotleta s kostima
1 konzerva komadića ananasa sa sokom
2 žlice mljevene čili papričice
1 žlica običnog čilija u prahu
1 žličica mljevenog chipotlea
1 žličica mljevenog cimeta
3 1/2 žličice soli
1 žlica bijelog octa
4 češnja češnjaka, oguljena
2 zelena luka, izrezana na komade
Mješavina luka
1 žlica maslinovog ulja, plus još po potrebi
1 glavica žutog luka prepolovljena i narezana
1 žličica mljevenog kima
1 žličica sušenog origana
1/3 šalice vode ili pileće juhe
Salsa od ananasa (po želji)
1/2 šalice sitno narezanog bijelog ili žutog luka
1/2 šalice sitno narezanog svježeg ili konzerviranog ananasa
1 žlica sitno narezanog svježeg lišća origana
1/4 žličice soli
1/2 limete, u soku ili po ukusu
Korak 1
Stavite kotlete u plastičnu vrećicu koja se može staviti u zdjelu. Dodajte ananas, guajillo, čili u prahu, chipotle, cimet, sol, bijeli ocat, češnjak i luk u posudu blendera i miksajte dok marinada ne postane glatka; ulijte marinadu u vrećicu.
Korak 2
Umasirajte svinjetinu da se ravnomjerno prekrije. Istisnite zrak, zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak preko noći ili do 48 sati.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva C. Zagrijte maslinovo ulje u tavi za pećnicu na srednje jakoj vatri. Izvadite kotlete iz marinade, ostružući što više viška; ostavite svu marinadu za umak.
Korak 4
Pržite kotlete na vrućoj tavi s obje strane dok lagano ne porumene, oko 3 minute po strani. Izvaditi na tanjur; Staviti na stranu.
Korak 5
Dodajte žuti luk, kumin i sušeni origano u tavu i kuhajte uz miješanje 1 minutu. Ako se tava čini suhom, dodajte još jednu kapljicu ulja. Ugasite vatru i ulijte vodu. Promiješajte, stružući smeđe komadiće s dna posude. Stavite kotlete na vrh mješavine luka.
Korak 6
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok svinjetina ne bude pečena po ukusu, 20 do 30 minuta, povremeno podlijevajući kotlete sokom od tave. Unutarnja temperatura od 60 do 63 stupnja C osigurat će sočno, mekano meso. Vrijeme pečenja uvelike će varirati ovisno o veličini kotleta, stoga rano i često provjeravajte temperaturu termometrom s trenutnim očitavanjem.
Korak 7
U međuvremenu ulijte marinadu u lonac i dodajte oko 1/2 šalice vode ili koliko je potrebno da postignete željenu gustoću. Pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje. Držati na toplom dok ne zatreba.
Korak 8
Za pripremu salse pomiješajte bijeli luk, ananas narezan na kockice, svježi origano, ¼ žličice soli i sok od limete u zdjeli i dobro promiješajte. Izvadite svinjetinu iz pećnice; pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije posluživanja. Dok odmaraju, vrhove kotleta možete ukrasiti umakom i salsom.
