Sastojci:
Pileći Salisbury odrezak
450 g pilećih prsa ili bataka bez kože i kostiju, narezanih na komade od 2,5 cm
1/2 šalice običnih krušnih mrvica
1 žličica suhog senfa
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 prstohvat kajenskog papra ili po ukusu
1 1/2 žličice soja sosa
2 žličice Worcestershire umaka
1 veliko jaje, razmućeno
2 žlice kečapa
2 žlice neslanog maslaca
2 žlice biljnog ulja
Umak
225 g smeđih šampinjona, narezanih
sol po ukusu
1/4 šalice narezanog mladog luka
2 žlice višenamjenskog brašna
2 šalice visokokvalitetne pileće juhe
2 žlice kečapa
1 žlica Worcestershire umaka
Sok od 1/2 limuna
Korak 1
U zdjelu multipraktika dodajte piletinu, krušne mrvice, suhi senf, crni papar, kajenski papar, soja sos, Worcestershire sos, jaje i kečap. Miksajte dok se sastojci ne samelju grubo, ali ravnomjerno.
Korak 2
Prebacite u zdjelu i čvrsto pritisnite stražnjom stranom lopatice. Pokrijte i stavite u hladnjak na 20 do 30 minuta. Vlažnim rukama oblikujte smjesu piletine u 4 ovalna odreska debljine oko 1,2 cm. Obilno začinite solju s obje strane.
Korak 3
Otopite maslac s uljem na srednje jakoj vatri u velikoj tavi. Kad se maslac prestane pjeniti, stavite odreske i pecite ih s obje strane oko 3 do 4 minute. Isključite vatru, a zatim izvadite odreske na tanjur i ostavite sa strane.
Korak 4
Za umak, vratite vatru na srednje jaku i dodajte gljive s prstohvatom soli. Kuhajte, miješajući dok gljive ne porumene. Dodajte mladi luk i pirjajte dok ne počne omekšavati, oko 2 minute. Umiješajte brašno i kuhajte 2 minute. Umiješajte temeljac i pričekajte da umak zavrije, povremeno miješajući.
Korak 5
Umiješajte kečap, Worcestershire umak i sok od limuna. Kuhajte umak dok se ne reducira i zgusne koliko želite, oko 4 minute. Smanjite vatru na srednje slabu i vratite pileće pljeskavice.
Korak 6
Kuhajte, često podlijevajući, dok se piletina ne zagrije, oko 4 minute. Termometar s trenutnim očitavanjem umetnut blizu središta trebao bi pokazivati 74 stupnja Celzijusa.
