Sastojci:
Tijesto
1 šalica tople vode
1 vrećica aktivnog suhog kvasca
2 žlice bijelog šećera
1 veliko jaje
3 žlice rastopljenog maslaca
3 1/2 šalice višenamjenskog brašna
1 1/2 žličice soli
Nadjev
2 repa jastoga
1 žlica nasjeckanog svježeg estragona, plus još za ukras (po želji)
1 limun, nariban
1 žličica začina za morske plodove
1 prstohvat kajenskog papra ili dimljene paprike, plus još za ukras (po želji)
1/2 šalice majoneze
225 g sira
1 veliko jaje
1 žličica vode
Korak 1
Za tijesto, u zdjelu samostojećeg miksera dodajte toplu vodu i pospite kvasac po vrhu. Ostavite da odstoji oko 10 minuta. U zdjelu umutite šećer, jaje i rastopljeni maslac. Dodajte brašno i sol te mijesite kukom za tijesto dok se ne formira vrlo mekano, ljepljivo, relativno elastično tijesto, oko 5 minuta, povremeno stružući stranice ako je potrebno.
Korak 2
Izvadite iz miksera i špatulom sastružite stranice zdjele. Pokrijte i ostavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči, 1 do 1 1/2 sat. Lagano pobrašnite radnu površinu i sastružite tijesto na površinu. Lagano pobrašnite ruke; oblikujte tijesto u glatku kuglu, koristeći strugalicu ako je potrebno. Prebacite tijesto u nauljenu plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. Istisnite većinu zraka i čvrsto zatvorite. Stavite u hladnjak preko noći prije upotrebe.
Korak 3
Za nadjev, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa. Lim za pečenje obložite folijom. Stavite repove jastoga na pripremljeni lim za pečenje i škarama odrežite svaki rep po sredini. Otvorite oklop kako biste otkrili meso i uklonili probavni trakt ako je potrebno. Uzmite meso jastoga s debljeg kraja i ogulite ga prema repu kako biste odvojili meso od oklopa. Vratite meso u oklop u prvobitni položaj.
Korak 4
Pecite u zagrijanoj pećnici dok meso ne postane neprozirno i lagano čvrsto, oko 15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi, oko 20 minuta, a zatim narežite na komade od 6 mm.
Korak 5
Prebacite meso jastoga u zdjelu. Dodajte estragon, koricu limuna, začin, kajenski papar i majonezu. Miješajte dok se dobro ne sjedini, pokrijte i stavite u hladnjak dok ne bude potrebno. Isključite pećnicu ako ne pripremate odmah.
Korak 6
Za khachapuri, ohlađeno tijesto stavite na lagano pobrašnjenu površinu i podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu i valjkom razvaljajte tijesto u krug promjera oko 23 cm. Nadjev podijelite na 4 jednaka dijela. Za svaki krug tijesta, prebacite oko 1/3 nadjeva u obliku prstena, oko 2,5 cm od ruba.
Korak 7
Pospite sirom po cijelom krugu tijesta, osim ruba od 2,5 cm. Zarolajte 2 suprotna ruba tijesta prema sredini, dok se zarolani rubovi ne razmaknu oko 3,8 cm u sredini. Uvijte krajeve zajedno kako biste zatvorili tijesto i uvijte u 2 točke kako biste stvorili oblik brodića.
Korak 8
Prebacite khachapuri na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Trebali biste moći staviti 2 po limu. Ostatak nadjeva od jastoga ravnomjerno rasporedite u središte svakog “brodića”. Rasporedite nadjev kako biste ispunili prostor, ali ga nemojte zbijati.
Korak 9
U maloj zdjeli umutite jaje i vodu; izloženo tijesto premažite premazom od jaja. Ravnomjerno pospite preostalim sirom. Po želji pospite paprikom ili kajenskim paprom.
Korak 10
Povećajte temperaturu pećnice na 235°C. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumeni, 16 do 18 minuta.
Korak 11
Prebacite na rešetku za hlađenje; ostavite da se hladi oko 10 do 15 minuta prije posluživanja. Ukrasite dodatnom paprikom ili kajenskom papričicom i nasjeckanim svježim estragonom.
