Poznati hrvatski kuhar Alan Meniga na društvenim se mrežama osvrnuo na nekoliko osnovnih pogrešaka koje činimo prilikom pripremanja jela s tjesteninom ili njokima. Njegovu objavu prenosimo u nastavku:
“Pizze, njoki ili tjestenine s više vrsta sira izuzetno su popularna jela.
No, u većini slučajeva jelo je potpuno tehnički neprihvatljivo spravljeno, s potpuno neadekvatnim sirevima. Postoje tri osnovne pogreške koje se gotovo svugdje ponavljaju:
1. Previše gorgonzole
onaj ko rabi previše gorgonzole napravi početničku pogrešku. Gorgonzolu treba rabiti samo i isključivo u tragovima a ne da postane dominantna u jelu.
2. Krive vrste sireva
Kakvi se sve sirevi upotrebljavaju u receptima, to je jedan užas. Većina je potpuno neadekvatna. Zapamtite da ono što se prodaje pod gaudu ili ementalerom nema nikakve veze sa sirevima. Već sam pogled na rupe u “ementaleru” pokazuje da su one napravljene umjetno. Neki također upotrebljavaju zdenka sir, pa ABC sir i još svašta. Moj je odabir bio belpaese i pecorino.
3. Upotreba vrhnja za kuhanje
“Vrhnje za kuhanje” najgroznija je moguća stvar na tržistu, koju treba zaobilazit u širokom luku. Gora čak i od margarina. Kremoznost i plemenitist okusa daje mascarpone.
Pažljivo treba birati sireve i znati redosljed dodavanja. Ja sam dodao još dva. I dok je tête de moine bio samo za paradu, belper-knolle je dao nevjerojatnu aromatičnu notu jelu. Za seriju nepredviđenih okusa dodatno su se pobrinuli drobljeni orasi i naribana korica limuna lisbon iz regije Amalfi.
L.B.
