Istine i laži o hrani otkrila nam je Anita Šupe, koja najsretnijem čitatelju Teklića poklanja primjerak svoje nove kuharice!
Upravo ste izdali novu kuharicu vrlo zanimljivog imena. Što je prva hrvatska LCHF kuharica, odnosno pojasnite što znači pojam LCHF?
Naziv LCHF dolazi od Low Carb Higt Fat (manje ugljikohidrata više masnoće) i predstavlja način prehrane u kojem se ograničava unos šećera i škroba a povećava unos zdravih prirodnih masnoća. Osim što ograničavamo unos ugljikohidrata i žitarica, također izbjegavamo rafinirana i hidrogenizirana biljna ulja i druge industrijske prerađevine koje su prepune umjetnih dodataka i štetnih kemikalija. Nastojimo jesti čiste izvorne namirnice po mogućnosti iz organskog ili domaćeg uzgoja. Ovakav način prehrane najsličniji je prehrani naših predaka kojoj smo i mi genetski prilagođeni i koja je optimalna za dobro zdravlje i očuvanje normalne tjelesne težine.
U Prvoj hrvatskoj LCHF kuharici svi su recepti bezglutenski, nema šećera, ali ni štetnih sintetičkih sladila, nema štetnih hidrogeniziranih masnoća, margarina, ni transmasti, nema kemijskih aditiva, pojačivača okusa, umjetnih okusa i aroma. Samo prava prirodna hrana.
Ovo nije knjiga recepata za neku ”dijetu” – LCHF nije dijeta već jedan sve popularniji način prehrane. Koriste se još i nazivi Paleo, Primal, low carb, i zapravo se radi o jednom globalnom pokretu za povratak izvornoj prehrani kakva je bila prije naglog razvoja prehrambene industrije i masovnog uzgoja hrane. Prehrana se bazira na pravim izvornim namirnicama i domaćim jelima od ribe, mesa, jaja, povrća i prirodnih masnoća. Koristimo i punomasne mliječne proizvode, a kruhove, peciva i kolače, umjesto od žitnog brašna radimo od mljevenih orašastih plodova i sjemenki.
Kuharicu ste izdali zajedno s Arianom Miljević Bugenvilijom. Kako je došlo do te suradnje?
Ariana koja živi u Njemačkoj, na internetu je otkrila moj blog Istine i laži o hrani. Tako smo ostvarile kontakt jer je i ona prešla na LCHF način prehrane, pa je priča prvo bila vezana za hranu. Kako sam se u međuvremenu upoznala s njezinim fotografskim radom (Ariana je fotograf) tako smo pomalo došle na ideju da LCHF kuharicu napravimo zajedno. Recepte smo prikupljale s raznih strana; jedan dio recepata dobile smo od naših virtualnih prijateljica – sljedbenica LCHF načina prehrane, ali ipak je najviše bilo recepata jela koje same kuhamo u svojim kućama za svoje obitelji. Naša suradnja počela je i prije nego smo se uživo srele. Kad smo se prvi put srele, u Zagrebu, taj smo cijeli dan kuhale i pekle kod prijateljice Snježane gdje smo ta jela slikavale za kuharicu. Poslije se to nastavilo, Ariana je kod kuće kuhala i slikavala, a jela koja sam ja pripremala u Šibeniku slikavala je prijateljica Danijela Bolanča. Radilo se puno i na popratnim edukativnim tekstovima, tako da kuharica nije puka zbirka recepata već jedan cjeloviti praktični vodič za LCHF način prehrane.
Govorite o zdravlju izvorne prehrane poput masti, špeka i jaja, unatoč dugogodišnjem bombardiranju informacijama o njihovom lošem utjecaju. Možete reći nešto više o rušenju mitova o zdravoj prehrani?
Ljudi su od pamtivijeka koristili masnoću i hranu životinjskog porijekla pa nikad nije bilo toliko bolesti kao danas. Usprkos napretku nauke, medicine i farmacije (svaki dan izlaze novi lijekovi) i usprkos činjenici da smo drastično smanjili unos životinjskih masti kroz prehranu, čovjek nije zdraviji nego upravo obrnuto, sve je više modernih bolesti.
Nažalost, cijelo moderno zapadnjačko prehrambeno obrazovanje i savjeti temelje se na studiji Ancela Keysa iz 50-tih godina, koja je navodno dokazala korelaciju između ukupnog unosa masnoća i smrtnosti u šest zemalja svijeta. No za ovu se studiju ubrzo saznalo da je lažirana jer Keys nije iznio sve podatke, tj nije iznio podatke iz onih zemalja u kojima ove koleracije nije bilo. No ipak je ova neutemeljena hipoteza objeručke prihvaćena od prehrambene i farmaceutske industrije koje će idućih godina na račun histerije oko masnoće i kolesterola ostvarivati milijunske profite. Od ”light” prehrambenih proizvoda, raznih zamjenskih namirnica, rafiniranih ulja, margarina, žitnih pahuljica i drugih industrijskih prerađevina, do lijekova za snižavanje kolesterola, koji su najprofitabilniji lijekovi na svijetu.
Kampanja protiv kolesterola, koja je stara tek nekih 30-tak godina, najveća je prevara 20-tog stoljeća. No srećom, u novije se vrijeme brojni znanstvenici, liječnici i profesori iz raznih dijelova svijeta angažiraju kako bi informirali svoje kolege i javnost o tome da hipoteza o kolesterolu nije znanstveno utemeljena. Sve je više literature, znanstvenih članka i stručnih knjiga koje iznose dokaze o tome da prirodne masnoće životinjskog porijekla nisu niti su ikad bile opasne, kao što ni kolesterol nije čimbenik bolesti srca i žila. Literature je zaista puno, samo treba čitati…
Što čini tradicionalna izvorna prehrana?
Čovjek je genetski prilagođen određenoj vrsti hrane a ta se hrana ne proizvodi u tvornicama već u prirodi. Ne možemo očekivati da ćemo svašta stavljati u usta i ostati zdravi. Postoji samo jedan način za suzbijanje epidemije kroničnih upalnih, autoimunoloških i drugih bolesti današnjice, a to je povratak prehrani u njenom izvornom obliku.
Koja je uloga farmaceutske industrije u nametanju standarda zdrave prehrane i jesu li njihove upute uvijek ispravne?
Cijela moderna medicina orijentirana je na traženje simptoma bolesti, a ne na otkrivanje njenih uzroka.
Po istom principu proizvode se i lijekovi, kojima se samo tretiraju simptomi, ali ne i uzroci bolesti. Jedan medicinski eksperiment koji uključuje tisuće sudionika, košta stotine milijuna dolara i samo je farmaceutska industrija, koju Amerikanci “od milja” zovu BigPharma, zainteresirana za takve eksperimente, jer ima sredstva za njihovo provođenje. Zato je za očekivati da oni neće plaćati istraživanja koja će pokazati da prirodne, zdrave masti nikad nisu bile štetne. To je nešto što se ne može patentirati, nema komercijalnog interesa. Farmaceutskoj je industriji u interesu da mi jedemo umjetnu rafiniranu hranu koja pridonosi razvoju bolesti za koje onda trebamo trošiti lijekove.
Koliko se recepata nalazi u kuharici? Možete reći nešto više o količini sadržaja, kategorijama jela i samom procesu stvaranja.
Ova knjiga predstavlja praktičan vodič za Paleo-LCHF način života te objedinjuje zdravu prehranu i uživanje u hrani. Ariana i ja smo sakupile preko 250 recepata, od kruhova i peciva, jela s jajima i drugih finih jela za doručak, preko juha i predjela do glavnih jela. Od zanimljivih i ukusnih priloga (koji nisu krumpir, tjestenina i riža…), salata, samostalnih malih jela za svaku priliku, do brzih jela, grickalica, torti i kolača. Knjiga obiluje pravim, živim fotografijama stvarnih jela koja su se pripremala da bi ih pojela cijela obitelj, a ne samo za izložbu i reklamu.
Knjiga također nudi popratne edukativne tekstove o prehrani (npr koja je razlika između LCHF i Paleo koncepta te kako pronaći svoj optimalan način prehrane, zašto odbaciti pšenicu i ostale žitarice, predrasude o masnoćama i bajke o biljnim uljima, praktični vodič kroz masnoće u kuhanju itd). Nadalje su tu popratni tekstovi o namirnicama (npr o jajima, iznutricama, orašastim plodovima, začinskom bilju, gljivama, steviji, medu itd) kao i mnoštvo sitnih praktičnih savjeta (npr o psyllium prašku, kokosovom brašnu, vaniliji, prašku za pecivo, sadržaj ugljikohidrata u najčešćim namirnicama itd). Također smo u knjigu uvrstili registar malih proizvođača prave hrane u Hrvatskoj kako bismo čitateljima približili prave izvorne domaće proizvode kojih na našem području zaista ima.
Koliko je potrebno vremena i životnog iskustva da nastane jedna kuharica koju želite podijeliti sa svim ljudima?
Ideja za kuharicu rodila se još dok sam pisala svoju prvu knjigu Istine i laži o hrani. Već tada sam znala da će uz tu knjigu koja razbija mitove o zdravoj i nezdravoj hrani, koja preokreće službenu piramidu prehrane naopako, trebati jedan praktičan vodič sa receptima i idejama kako bi se ljudima približio jedan drugačiji način prehrane. Ariana i ja smo na kuharici intenzivno radile nekih 8 mjeseci. Ali to je bilo nakon što je knjiga već nastala kao ideja s gotovim konceptom. Koliko drugima treba da pripreme jednu knjigu kuharicu ne znam, ali znam da je ovo išlo dosta brzo zahvaljujući izuzetno dobroj suradnji nas dvije. Elementi koje smatram presudnim za dobru i uspješnu suradnju su: pozitivno razmišljanje, znati što hoćeš i imati svoju viziju ali biti fleksibilan i otvoren za drugačija rješenja, poštovati suradnika i ne biti nametljiv. Želim raditi samo ono što volim i u što vjerujem, a oko sebe želim imati pozitivne ljude. Rad mora biti uživancija, inače neću raditi. Ariana i ja smo se toliko dobro zabavljale dok smo stvarale našu kuharicu, da je to jednostavno bila garancija za uspjeh knjige.
NAGRADNA IGRA!
Autorice vam daruju primjerak kuharice “Prva hrvatska LCHF kuharica”! Sve što trebate jest ispuniti polja ispod i ako slučajno niste lajkati službenu Faceebook stranicu Teklića. Izvlačimo u petak 8.11.2013. kada će dobitnik biti objavljen!
Sretno svima!
[formidable id=45]
Foto: Ariana Miljević Bugenvilija za Prvu hrvatsku LCHF kuharicu.
