Sastojci:
Kruh
1 češanj češnjaka, narezan
1 prstohvat soli
1/4 šalice maslinovog ulja
1 štruca talijanskog kruha
Juha
2 konzerve bijelog graha, ocijeđenog
1 konzerva cijelih oguljenih rajčica
2 žlice maslinovog ulja
1 mrkva, nasjeckana na kockice
2 rebra celera, nasjeckana na kockice
1 mali žuti luk, nasjeckan na kockice
3 češnja češnjaka, nasjeckana
1/4 žličice sušenog origana
1/4 žličice sušenog timijana
1/4 žličice sušenog ružmarina
1 lovorov list
4 šalice pilećeg temeljca
1 1/2 šalice vode
2 velika svežnja kelja, bez tvrdih rebara, grubo nasjeckana
1/4 šalice nasjeckanog talijanskog peršina, plus još za posluživanje
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 prstohvat kajenskog papra
1 1/2 žličice soli, plus još po ukusu
1/4 šalice ribanog sira Parmigiano Reggiano, plus još za posluživanje
3 žlice bijelog vinskog octa, ili svježe iscijeđenog soka od limuna, ili po ukusu
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzijusa.
Korak 2
Zdrobite češnjak i sol u mužaru ili maloj zdjeli i umiješajte maslinovo ulje. Stavite sa strane.
Korak 3
Natrgajte kruh na komade od oko 5 cm i rasporedite ih na lim za pečenje. Prelijte uljem od češnjaka i promiješajte da se sjedini.
Korak 4
Pecite u zagrijanoj pećnici dok se kruh ne osuši i ne postane hrskav na rubovima, 25 do 30 minuta.
Korak 5
Prebacite 1 konzervu graha u zdjelu za miješanje i zgnječite gnječilicom za krumpir dok ne postane gotovo glatko. Dodajte konzervirane rajčice i gnječilicom ih razbijte na vrlo male komadiće. Stavite sa strane.
Korak 6
U lonac za juhu na srednje jakoj vatri dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Pirjajte luk, mrkvu i celer s prstohvatom soli dok luk ne počne postajati proziran, oko 4 minute. Dodajte češnjak, origano, majčinu dušicu, ružmarin i lovorov list te kuhajte, miješajući, još jednu minutu.
Korak 7
Dodajte pileći temeljac. Ispiranje konzerve rajčice s oko 1/2 šalice vode dodajte u juhu. Pustite da kuha na jakoj vatri, zatim smanjite na srednje slabu i pirjajte oko 10 minuta.
Korak 8
Vratite vatru na jako; kada juha zavrije, umiješajte kelj i kuhajte oko 5 minuta, povremeno miješajući.
Korak 9
Dodajte peršin, preostalu konzervu graha, zdrobljenu mješavinu graha i rajčice, crni papar i kajenski papar. Isperite zdjelu s rajčicom s oko 1 šalice vode i dodajte to u juhu. Ubacite polovicu kruha i 1/4 šalice parmezana. Sve promiješajte da se sjedini. Kada smjesa ponovno zavrije, smanjite vatru na srednju i pirjajte dok zeleno povrće ne omekša, povremeno miješajući, oko 15 minuta.
Korak 10
Probajte začiniti i dodajte još soli ako je potrebno.
Korak 11
Isključite vatru i dodajte polovicu preostalog kruha na vrh. Žlicom ili lopaticom utisnite malo kruha u površinu.
Korak 12
Ulijte juhu u zdjelice za posluživanje; Pospite dodatnim tostiranim kruhom, obilno naribanim parmezanom, pahuljicama crvene čili papričice, svježe nasjeckanim peršinom i pokapajte maslinovim uljem. Možete iscijediti i svježi sok od limuna.
