Lazanje su omiljena hrana mnogih, vrlo su raznolike, idealna hrana za zimu ako ih radite s mesom, odlične za ljeto ako ih radite s povrćem. Varijacija na temu ima bezbroj, a uz njih vam treba samo fina zelena salatica i imate odličan ručak. Ovo je recept Jamiea Olivera s mješavinom junećeg i svinjskog mesa.
Sastojci:
ružmarin, svježi ili sušeni
100 g masnije pancete
maslinovo ulje
1 kg mljevene junetine
1 kg mljevene svinjetine
4 mrkve
2 kapule
2 jušne žlice koncetrata od rajčice
800 g sjeckanih rajčica iz konzerve
350 g suhih lazanji
BEŠAMEL
150 g masnijeg sira – cheddar
2 lovorova lista
4 jušne žlice običnog brašna
1 litra mlijeka
muškatni oraščić, papar i sol
PRIPREMA
- Fino nasjeckajte pancetu i ružmarin.
- Zagrijte žlicu maslinovog ulja u većoj tavi. Dodajte ružmarin i pancetu i pržite oko 2 minute odnosno dok panceta ne bude hrskava.
- Dodajte svo mljeveno meso (zato velika tava) i kako se lagano prži kuhačom ga razdvojite u manje komadiće. Na srednje jakoj vatri dinstajte meso oko 10 minuta dok vam ne ispari tekućina.
- Grubo naribajte sir u veću zdjelu.
- Naribajte ili fino nasjeckajte mrkvu i kapulu i dodajte mljevenom mesu, dinstajte dok mrkva ne omekša, cca 15 do 20 minuta (ako ju naribate biti će brzo gotova).
- U meso i povrće zatim dodajte koncetrat rajčice i sjeckane rajčice iz konzerve te dodajte vodu. Koliko konzervi sjeckanih rajčica imate toliko možete dodati vode.
- Sve dobro izmješajte, stavite tavu na lalagnu vatru i dinstajte oko 2 sata povremeno miješajući.
- Za to vrijeme pripremite bešamel. Na 2 žlice ulja malo prodinstajte lovor, sol i papar, dodajte brašno i miješajte oko dvije minute, zatim dodajte mlijeko i miješajte pjenjačom da se ne stvore grudice (ako se stvore lako procijedite umak). Neka umak zavrije, zatim ga ostavite na laganoj vatri 5 do 10 minuta uz stalno miješanje. Na kraju ugasite vatru, dodajte sir i sve promiješajte dok se ne sjedini. S pripremom bešamela možete čekati sve dok vam mesni ragu nije pri kraju tako da vam se umak ne hladi.
- Kad je ragu gotov, zagrijte pećnicu na 190ºC.
- Još provjerite začine u raguu, dodajte ako nešto fali, zatim polovicu smjese rasporedite u vrećice za zamrzavanje i spremite u duboko.
- Lazanje pripremite u bilo kakvoj vatrostalnoj posudi tako da na njeno dno stavite oko četvrtinu ragua i ravnomjerno ga rasporedite. Zatim na meso stavite četvrtinu bešamela, pa listove lazanji. Ponovite postupak još 3 puta tako da vam zadnji bude sloj bešamela.
- Na vrh naribajte još sira po želji i pecite 45 minuta. Ako treba zadnjih 5 minuta možete zapeči lazanje s vrha.
- Prije serviranja ostavite ih da “odmore” desetak minuta.
