Sastojci:
3/4 šalice narezane ljutike
6 češnja češnjaka, oguljenih
1 komad đumbira, oguljen i narezan 1
stabljika limunske trave, samo unutarnji bijeli dio, narezana 4 lista
limeta (po želji)
3 žlice biljnog ulja
2 žličice mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kima
1/2 žličice mljevene kurkume
1/2 žličice mljevenog bijelog papra
1 žličica soli
1 žlica chili umaka ili po ukusu
1/4 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice soja umaka 2 šalice pilećeg temeljca
2 lista lovora
6 pilećih bataka s kožom
Korak 1
U multipraktiku ili blenderu pomiješajte ljutiku, češnjak, đumbir, limunsku travu i listove limete te sameljite u vrlo finu pastu.
Korak 2
Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri u velikoj tavi i ulijte smjesu iz multipraktika. Ravnomjerno rasporedite. Pospite korijanderom, kuminom, kurkumom, bijelim paprom i soli. Kuhajte uz miješanje dok smjesa ne počne karamelizirati na dnu tave i ne postane vrlo mirisna, oko 4 minute.
Korak 3
Dodajte chili umak, smeđi šećer, soja sos, pileći temeljac i lovorov list te špatulom sastružite dno tave kako biste deglazirali. Zakuhajte na srednje jakoj vatri.
Korak 4
S kožom prema gore, napravite 3 reza u sredini svakog batka, okomito na kost, na razmaku od oko 1,5 cm. Stavite piletinu u umak, kožom prema dolje, i smanjite vatru na između slabe i srednje slabe. Prelijte vrh piletine umakom. Pokrijte; pirjajte 15 minuta.
Korak 5
Otkrijte, okrenite batke. Kuhajte još 15 minuta, povremeno podlijevajući. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok batak ne omekša, ali se ne odvaja od kosti, a umak se ne reducira i ne postane jako gust.
Korak 6
Ako se piletina skuha prije nego što se umak reducira, izvadite je na tanjur, ostavite sa strane i nastavite reducirati umak još nekoliko minuta. Smanjite vatru na laganu; vratite piletinu na dok se ne zagrije.
Korak 7
U međuvremenu pripremite roštilj na drveni ugljen za srednje jaku vatru. Pecite piletinu na drvenom ugljenu, često okrećući i mijenjajući položaj, ili dok otprilike polovica površine ne zagori, oko 2 minute sa svake strane. Za manje zagorijevanja može se koristiti manje izravne topline, ali gorko-slatki tragovi roštilja ključni su dio jela. Poslužite pečene pileće batake na vrhu umaka, s još umaka po želji.
