Sastojci
- 1 sipa (srednje veličine)
- 1 velika žlica soka limuna i maslinovog ulja (za umiješati u narezanu sipu)
- 1,7 litra vode + 2 mrkve + 40g korijena celera i peršina
- 2 rajčice
- 1dl domaćeg maslinovog ulja (ili kupovno ekstra djevičansko)
- 150g luka
- listovi lovora
- OPCIJA ZA CRNI RIŽOTO OD SIPE: crnilo
- 2 – 3 češnja češnjaka
- 300g neskuhane riže
- 2,5 dl bijelog vina
- 1dl pasirane rajčice (ili 30g koncentrata)
- prstohvat sušenog bosiljka
- sjeckani listići peršina (velika žlica)
- 15g soli
- svježe mljeveni papar
- 60g maslaca
- parmezan po želji za posipanje
- Sipu očistiti i narezati na manje komade. Dodati maslinovo ulje i sok limuna pa promiješati u jednoj posudi.
- Vodu zagrijati i napraviti povrtni temeljac s malo mrkve i korjenastog povrća (celer i peršin) – kuhati 20 minuta na srednje jakoj vatri
- Nakon proteka vremena, poklopiti i maknuti sa vatre do upotrebe
- Na domaće ili ekstra djevičansko maslinovo ulje dodati luk pa pirjati / dinstati narednih 10 minuta do zlatno žute boje
- Sada dodati sipu i listove lovora pa nastaviti 5 minuta.
- SAVJET / VAŽNO: Za crni rižoto od sipe u istom trenutku kada dodajete sipu, dodati i crnilo. Najbolje ono od sipe koje ste sačuvali prilikom čišćenja. Ako ste slučajno dok ste čistiti sipu probušili vrećicu, samo je sačuvajte sa strane. Međutim možete koristiti i kupovno crnilo od lignje ili sipe, nije skupo.
- Ali da se vratimo na recept. Nakon 5 minuta pirjanja sipe (sa crnilom ili bez / vaša odluka) na luku sa lovorom potrebo je dodati sjeckani češnjak i samo promiješati kratko, oko minutu
- Sada dodati neskuhanu (sirovu) rižu koju nije prije potrebno prethodno isprati pa miješati par minuta da riža upije sve sokove
- Zaliti s bijelim vinom pa nastaviti 2-3 minute sve dok tekućine nestane
- Sada dodati sjeckanu rajčicu, pasiranu rajčicu ili koncetrat
- Odmah dodati i malo sušenog bosiljka, sjeckane listiće peršina pa nastaviti pirjati narednih 3-4 minute
- Dodati sol, papar i kratko promiješati
- Sada zalijevati sa 1-1,5 dl temeljca narednih oko pola sata, odnosno sve dok ne potrošite sav temeljac. Bitno je da ga dodajete malo po malo svakih 3-4 minute
- Pripazite da se riža ne zalijepi za dno tave, potrebno je jako dobro miješati cijelo vrijeme. To je u stvari i najteži dio recepta
- Kada se dodali zadnjih 1 dl temeljca, promiješati pa dodati maslac i samo ga otopiti
- I rižoto od sipe crni sipin rižoto i bez crnila recept je gotov, sve je spremno za posluživanje
L.B.
