Sastojci
komad đumbira, nasjeckani
2 češnja češnjaka, nasjeckana
2 stabljike limunske trave, unutarnji listovi sitno nasjeckani
1 crveni čili, sjeckan i bez sjemenki
2 limete
1 žlica biljnog ulja
1,5 kg piletine
Za rezance
2 žličice ribljeg umaka
1 žlica svijetlosmeđeg mekog šećera
300g svježih rižinih rezanaca, ugrijanih prema uputama u pakiranju
2 žličice sezamovog ulja
½ krastavac, bez sjemeni, narezan na polumjesec
1 mrkva, naribana
100g zrna graha, blanširano u kipućoj vodi 15 sec
1 svežanj mladog luka, narezanog
malo šaka svježih listova korijandera
malo šaka svježih listova metvice
Metoda
Zagrijte pećnicu na 190ºC, ventilator 170ºC. U blenderu pomiješajte đumbir, češnjak, unutarnje lišće limunske trave (ostavite ogoljene vanjske listove), čili, koricu i sok limete (ostavite korice limete) i 1 žlicu ulja. Začinite s malo soli.
Podignite kožu s vratnog kraja piletine i gurnite ruku između kože i mesa, razdvajajući ih što više od piletine i dolje u noge. Gurnite pastu ispod kože i tapšajte da se ravnomjerno rasporedi. Stavite piletinu u lim za pečenje, natrljajte žličicom ulja i začinite s malo soli i papra. Stavite korice i vanjske listove limunske trave u šupljinu. Stavite u pećnicu i kuhajte 1 sat i 20 minuta dok se ne propeče.
Prije nego što je piletina spremna, u maloj tavi pomiješajte sok limete, riblji umak i šećer i lagano zagrijte da se šećer otopi. U posudu dodajte ostatak sastojaka za rezance i prelijte zajedno s toplim umakom. Poslužite s piletinom, žlicom prelijevajući neke od sokova od piletine.
