Sastojci:
- 2kg svinjska rebra
- 1% soli (30g)
- grančica ružmarina
- sušena ljuta papričica
- malo češnjaka u prahu (ne previše)
- malo šarenog papra
- grančica/dvije timijana ili majčine dušice
- velika žlica masti ili 1dl ulja
- krumpiri u ljuski (oko 1kg)
- mala žl. mješavine začina
- mala žl. slatke mljevene paprike
- 2 dl svijetlog piva ili ista količina vode
- Svinjska rebarca zarezati gornju stranu (s više mesa) po duljini na nekoliko mjesta, pa utrljati sol prema detaljnoj uputi u video receptu. Savjet: Većinu soli dodajte odozgora u tzv. džepove koje ste napravili, a manji dio ispod gdje su kosti
- Ružmarin i sušene ljute papričice usitniti pa rasporediti preko mesa
- Dodati i češnjak granule ili u prahu, timijan ili majčinu dušicu i šareni papar (bez obzira na prethodnu ljutinu). SAVJET: Šareni papar ima jednu specifičnu aromu. Pokušajte prema iskustvu pronaći balans između pikantnog i ukusnog. Nemojte s ničim pretjerivati
- Rasporediti po mesu svinjsku mast ili ulje u nedostatku
- Pikantna svinjska rebarca se peku prvo sat vremena poklopljena na 230C s uključenim gornjim i donjim grijačima. Povremeno meso zalite vlastitim sokovima pečenja
- Za to vrijeme skuhajte krumpire u ljuski. Krumpiri u ljuski se kuhaju 20-25 minuta, ovisno o veličini. SAVJET: Nemojte prekuhati krumpire, provjerite velikom drvenom čačkalicom.
- Nakon proteka vremena, kuhanim krumpirima bacite vodu i dodajte novu hladnu vodu. Ostavite da se hlade do upotrebe, znači dvadesetak minuta
- Svinjska rebarca nakon sat vremena pečenja otklopite i nastavite peći narednih 20 minuta također uz povremeno podlijevanje
- Krumpire ogulite i narežite na pola ili na ploške, sve ovisi koliko su veliki. SAVJET: Nemojte ih rezati na male komade
- U posudi pomiješati krumpire, mješavinu začina i slatku mljevenu papriku pa opet ostaviti sa strane da tako stoje do upotrebe
- Svinjska rebarca nakon 20 minuta pečenja bez poklopca, zalite sa svijetlim pivom ili s običnom vodom. Nastavite peći narednih 40 minuta na istoj temperaturi, također bez poklopca uz povremeno podlijevanje
- Sada su pikantna svinjska rebra pečena pa ih izvadite van. Na istu masnoću dodati prethodno marinirane krumpire i nastaviti ih peći oko 20 minuta na istoj temperaturi. SAVJET: Nakon 10 minuta okrenite krumpire na drugu stranu. Na taj način će se ravnomjerno ispeći i dobiti onu tamno zlatnu boju.
- Dok se krumpiri peku, narežite meso i složite stol i priloge koje ste već naumili poslužiti
L.B.
