Sastojci:
2 žličice maslinovog ulja,
3 šalice višenamjenskog brašna
⅓ šalice speltinog brašna
1 žličica aktivnog suhog kvasca
2 žličice košer soli
1 ½ šalice vode, sobne temperature
1 žličica nasjeckanog svježeg ružmarina, ili po ukusu
1 žlica kukuruznog brašna, ili po potrebi
krupna morska sol po ukusu
Korak 1
Veću zdjelu premažite maslinovim uljem.
Korak 2
Pomiješajte višenamjensko brašno, brašno od spelte, kvasac i košer sol u zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto. Dodajte vodu i mijesite dok tijesto ne postane glatko, elastično, mokro i ljepljivo, oko 5 minuta. Prebacite tijesto u pripremljenu zdjelu. Pokrijte i ostavite da se diže na pultu 30 minuta.
Korak 3
Otkrijte tijesto. Navlažite jednu ruku i uhvatite jednu stranu tijesta u zdjeli. Lagano ga povucite prema gore i savijte prema sredini. Ponovite ovu tehniku preklapanja još 6 ili 7 puta, lagano okrećući zdjelu između svakog preklapanja. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.
4. korak
Ponovite korak 3 (gore) još dva puta. Tijesto će odmarati ukupno 2 sata.
Korak 5
Ponovite još jednom tehniku preklapanja. Pokrijte i stavite u hladnjak na 12 do 24 sata.
Ispecite Fougasse
Korak 1
Kad ste spremni za pečenje, obložite pleh silikonskom oblogom; pospite malo brašna na košuljicu.
Korak 2
Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i utapkajte ili utisnite u ovalni oblik, lagano pobrašnite po potrebi. Prerežite oval po dužini na dva jednaka dijela.
Korak 3
Oblikujte fougasse: Na jednom komadu tijesta preklopite jedan kraj preko središnje trećine, a zatim preklopite drugi kraj prema gore. Tijesto treba nalikovati trokutu. Prebacite tijesto u pripremljenu tepsiju. Ponovite s drugim komadom tijesta.
4. korak
Pokrijte oba trokuta nauljenom plastičnom folijom i ostavite dok se tijesto ne zagrije, 30 minuta do 1 sat.
Korak 5
Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje; obilno pospite kukuruzno brašno po pergamentu. Uklonite plastiku iz tijesta.
Korak 6
Prebacite jedan komad tijesta na lagano pobrašnjenu površinu. Odozgo pospite malo brašna i oklagijom i rukama razvucite trokut dok ne bude debelo od ½ do ¾ inča. Po vrhu pospite ružmarin i utisnite ga u tijesto. Prebacite tijesto u jedan od pleha za pečenje obložene pergamentom.
Korak 7
Kotačićem za pizzu prerežite tijesto u okomitoj liniji do središta trokuta; nemojte rezati gornji i donji rub. Razdvojite tijesto kako biste otvorili rez.
Korak 8
Napravite još dva reza na vrhu, po jedan sa svake strane od sredine prema rubu, pazeći da ne prosiječete rubove. Lagano povucite tijesto da se raširi. Napravite još četiri reza, dva u sredini i dva na dnu, pa razdvojite tijesto. Na dnu napravite još dva mala reza. Imat ćete jedan dugi rez u sredini i 4 koji se spuštaju na svaku stranu, tako da će fougasse podsjećati na list. Pokrijte nauljenom plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 do 60 minuta.
Korak 9
Ponovite korake 6 do 8 (iznad) da oblikujete i popravite preostalo tijesto.
Korak 10
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva C.
Korak 11
Skinite plastičnu foliju s jedne fougasse. Po cijeloj površini premažite maslinovim uljem i pospite morskom soli.
Korak 12
Pecite u sredini zagrijane pećnice dok lijepo ne porumeni, oko 20 minuta.
Korak 13
Prebacite na rešetku da se ohladi. Ponovite korake 11 i 12 (gore) da ispečete preostali fougasse.
L.B.
