Jeste li znali da su hrvatski primorski krajevi, posebice južni, kao i zagora, poznati kao veliki korisnici kruha, po čemu su u svjetskom vrhu. Tako se i kruh u restoranima u Dalmaciji ne naplaćuje. Sad me tek ne čudi što moji rođaci za ručkom jedu kruh i sa krumpirom. Sa svime jedu kruh, ne kužim, al tako su naviknuli i vjerovano bi ostali gladni da nema kruha za stolom.
Jedna stvar me uvijek zanimala kod kruha! Što je kvasac? Razumijem zašto služi! I što su ljudi koristili kad nisi mogao skoknut do trgovine po DiGo kvasac? Kvasac je ništa drugo nego pokvareno tijesto! Znači, žene su prije kruh radile jednom tjedno, kad bi ga zamijesile, odvojile bi mali dio i ostavile da stoji za drugu rundu, sljedeći tjedan. Zarezale bi tijesto da se zna čije je, tako su nastali utori poznati za pojedinu pokrajinu i dali bi ga peći u komunalnu pećnicu, a tako su nastale pekare. Sve jako jednostavno, kao i kruh, brašno i voda!
Priprema
U 3 dcl mlake vode se zamutiti 1/3 kvasca, ostavi se poklopljeno 10 min. U to se dodaje mala žličica šećera, pola glavice češnjaka, 3 velike žilce lana i cca pola kg brašna ( ja sam koristila obično, pšenično). Ove sam sastojke koristila, jer su mi bili dostupni doma, mašti ovdje nama kraja. Tijesto bi se malo, samo malo trebalo lijepiti za prste. Smjesa se ostavi preklopljena krpom na sat vremena, na toplom mjestu. Tijesto nakon podizanja bi se trebalo utrostručit. Mali lim za pečenje malo premažite uljem, prebacite tijesto u njega i pecite na 200 stupnjeva oko pola sata.
Sastojci
* 1/3 kvasca
* žličica šećera
* pola glavice češnjaka
* 3 žlice lana
* pola kg brašna
* i voda
Tex&foto: Dorotea Orlović
