Dinja i lubenica, iako su slatkog i aromatičnog okusa nisu voće. Spadaju u povrće i to u porodicu bundeva zajedno s tikvama i krastavcima. Ipak, ova nas prirodna zanimljivost neće pokolebati da i dalje uživamo u zdravom i laganom obroku. Mesnata je, vrlo sočna, slatkog okusa i karakteristične arome. Za jelo je dobra potpuno zrela dinja, iznutra žutonarančaste boje. Vrlo je hranjiva i osvježavajuća, a koristi se uglavnom u svježem stanju (za voćne salate, kompote, pekmeze, sokove te kao dodatak uz mesnu hranu).
Dinja je jednogodišnja biljka koja se uzgaja uglavnom u Aziji, SAD-u, Meksiku, ali i u mnogim mediteranskim zemljama. Naziva se još i dina, melon, pekun, pipun i pepun, u slučaju da se nađete u jednoj od susjednih nam država ili pak u nekom drugom dijelu naše države bogate dijalektima. Ovalnog je oblika, težine uglavnom 1-2 kg. Poznata je još iz Biblije gdje postoji i jedna legenda o ovom povrću. U Bibliji se spominje da su Izraelci, kada su napustili Egipat i s Mojsijem četrdeset godina lutali pustinjom, žalili za svojom omiljenom hranom – dinjom. Kao i svako drugo voće ili povrće, i dinja je zdrava. Sadrži vitamine A i C, dobra je za smanjenje tlaka, pomaže kod bolesti srca, a oblog od njezinog soka pomaže u otklanjanju boli. Ako ste na dijeti, dinja je odlično rješenje. Možete je jesti koliko želite, bez razmišljanja o broju kalorija. Tajna je u velikoj količini vode (plod sadrži 95% vode). Ona vam neće samo ugasiti žeđ, već vas može i zaštititi od sunčevih opeklina za što je dobar njezin sok.
Nakon priče o dinji kao ljekovitom povrću koje nam pomaže u raznim situacijama, vrijeme je da se malo posvetimo i dinji kao namirnici. Dinja je danas dostupna cijele godine, ali njezina sezona dozrijevanja u nas je u razdoblju od lipnja do kolovoza, kada je na tržnicama najviše dostupna i kada su cijene prihvatljive. Budući da je kupujete u cijelosti, ne možete znati što je i kakva je iznutra zato sam pronašla savjet koji vam može pomoći u otkrivanju njezine zrelosti i svježine. Pri kupnji pripazite na peteljku oko koje se mogu stvarati kapljice vlage, što je znak da je dinja ubrana prerano i da iznutra vjerojatno neće biti zrele narančaste boje. Kod zrele dinje peteljka lako otpada, na čijem mjestu ostaje malo udubljenje. Ostatak ploda mora biti mirisan i gibak na dodir. Svježa dinja poslužuje se vrlo jednostavno. Prije rezanja dobro ju je oprati pod mlazom tople vode kako prljavština s kore ne bi ušla u sočan dio ploda. Dinju treba razrezati napola, izvaditi sjemenke, a zatim je po želji narezati. Kada je izrežete u neku posudu, najbolje bi je bilo prekriti folijom, držati u frižideru i pojesti kroz dan-dva jer toliko dugo zadržava svoju aromu. Nakon par dana mijenja joj se okus, a vjerojatno će i svoj miris prenijeti na ostale namirnice oko nje. Ako ste mislili da se dinja poslužuje samo kao desert, u krivu ste. Najpoznatije hladno predjelo u nas je kombinacija pršuta i dinje, a izvrsno se slaže u salatama s piletinom ili morskim plodovima. Za ljeto su pogodne i hladne juhe od dinje, kokteli ili dinja kao dodatak sladoledu.
Za kraj imam jedno, ustvari dva iznenađenja. Donosim vam dva recepta koja je sa mnom podijelio Deniz Zembo, chef i vlasnik restorana Le Mandrać u Voloskom. Iako još nisam stigla, vjerujem da ću oba recepta isprobati što prije jer sam i sama veliki ljubitelj dinje. Jedan je slani, lagani rižoto s pršutom i dinjom, a drugi je cheesecake. Uživajte!
Risotto s istarskim pršutom, divljom rikulom i dinjom
100 g riže
1l temeljca od povrća
100 g pršuta
100 g dinje
50 g rikule
bijelo vino
100 g maslaca
Na maslacu prodinstamo luk, dodamo rižu i podlijemo bijelim vinom. Posebno sotiramo (izrežemo na komadiće, naglo popržimo da porumene i pirjamo dok ne omekšaju) dinju na maslacu i pršut, pomiješamo s risottom, sve zajedno miješamo do željene tvrdoće riže, podlijevamo tijekom kuhanja temeljcem od povrća. Dodamo rikulu i svježu dinju narezanu na komadiće.
Limun cheese cake s dinjom
500 g svježeg sira
1l šlaga
4 limuna
1 naranča
150 g dinje
Želatina u listićima
Petit Beurre keksi
Maslac
Za podlogu izmrvimo Petit Beurre kekse zajedno s maslacem, stavimo u željeni kalup.
Za smjesu izmiješamo sir, želatinu, naranču, limun i dodamo izblendani pire od dinje.
Smjesom pokrijemo podlogu i na vrhu ukrasimo svježim komadićima dinje.
Sanja Lakić
