Sastojci:
Za tijesto:
1 ⅔ šalice višenamjenskog brašna ili više po potrebi
1 veliko jaje
1 ½ žličice maslinovog ulja
½ žličice košer soli
2 žlice vode, ili po potrebi
Za nadjev:
½ funte mljevene govedine
¼ šalice sitno narezanog luka
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
1 žličica dimljene paprike
1 žličica košer soli
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
1 prstohvat kajenskog papra
Za juhu:
1 žlica maslinovog ulja
1 češanj protisnutog češnjaka
½ šalice umaka od rajčice
2 šalice pileće ili goveđe juhe
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
kajenski papar po ukusu
Korak 1
Pomiješajte 3/4 brašna, jaje, maslinovo ulje, sol i vodu u zdjeli. Miješajte vilicom, kao kad pravite tijesto za tjesteninu, dok se sastojci ne sjedine. Sve dalje mijesiti rukama. Istresite smjesu na pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane lijepo i glatko. Po potrebi dodajte još brašna. Pokrijte i ostavite tijesto da odstoji na radnoj površini 30 minuta.
Korak 2
U zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, luk, peršin, dimljenu papriku, košer sol, papar i kajenski papar. Prvo miješajte vilicom, a zatim rukama dok se nadjev dobro ne sjedini. Pokrijte i ohladite u hladnjaku.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Namažite tavu od lijevanog željeza maslinovim uljem.
Korak 4
Lagano pobrašnite radnu površinu i postavite tijesto na vrh. Tijesto prepolovite i jednu polovicu razvaljajte što tanje u veliki pravokutnik. Izrežite tijesto najprije na trake, zatim na 20 malih pravokutnika. Sačuvajte ostatke tijesta u slučaju da ostane nadjeva za dodatne mante. Ponovite s drugom polovicom.
Korak 5
Čajnom žličicom razdijelite nadjev, otprilike 1/2 do 1 žličicu po manti, i stavite u sredinu svakog pravokutnika tijesta (možete koristiti i ruke da razdijelite nadjev kao što je prikazano u videu).
Korak 6
Navlažite vanjske, kraće rubove svakog pravokutnika s malo vode na vrhovima prstiju, pokupite pravokutnik i uhvatite nadjev unutra tako što ćete stisnuti oba kraja tijesta zajedno, stvarajući klasični dizajn “čovječuljka u čamcu”. Stisnite knedle tako da manti stoje uspravno u tavi, pazeći da tijesto na krajevima bude jednako tanko kao i oko nadjeva.
Korak 7
U pripremljenu tavu stavite mante tako da ostane još malo mjesta između okruglica jer će se tijesto tijekom kuhanja povećati otprilike dvostruko.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na središnjoj rešetki 40 minuta.
Korak 8
U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednje jakoj vatri i kuhajte češnjak dok ne zamiriše, 20 do 30 sekundi. Dodajte umak od rajčice i brzo promiješajte. Dodajte pileću juhu i začinite solju, paprom i kajenskim paprom.
Korak 9
Juhu od rajčice zakuhajte i ugasite vatru.
Manti prelijte juhom od rajčice i vratite u pećnicu na još 15 minuta.
L.B.
