Za 6 osoba, više od 120 minuta
Sastojci:
3 žlice ulja
6 x 200g janjećih lopatica
2 luka, narezana
2 češnja češnjaka, zdrobljena
1 puna žlica brašna
300ml crnog vina
450ml pilećeg temeljca
1 žlica želea od crvenog ribiza
1 žlica nasjeckanih listića ružmarina
250g mladih mrkvi, prepolovljenih po dužini
250g pastrnjaka, izrezanog na štapiće
250g mlade repe, prepolovljene po dužini
Žlica maslaca
Sol i svježe mljeveni crni papar
2 žlice nasjeckanog peršina, za ukrašavanje
Postupak
- Zagrijte pećnicu na 160°C.
- Zagrijte 2 žlice ulja u dubokoj, vatrostalnoj posudi pa prepržite janjeće lopatice na jakoj vatri oko 5–6 minuta ili dok ne poprime zlatno smeđu boju. Izvadite ih i stavite po strani.
- Na preostalo ulje stavite luk i češnjak pa ih pržite na srednje jakoj vatri oko 3–4 minute dok ne omekšaju. Sipajte brašno u zdjelu, ulijte vino i miješajte dok ne dobijete glatku pastu. Na luk i češnjak dodajte pileći temeljac pa mješavinu vina i brašna. Miješajte neprekidno dok ne zakipi. Dodajte žele od crvenog ribiza i ružmarin pa miješajte dok se ne zgusne.
- Prepržene lopatice vratite u posudu, začinite solju i paprom, poklopite i stavite u pećnicu na oko 2 sata ili dok se janjetina ne počne odvajati od kostiju.
- Prije posluživanja, stavite zasoljenu vodu u lonac da zakipi, dodajte mrkve, pastrnjak i repu te ostavite da se kuha oko 8–10 minuta ili dok povrće ne omekša. Zatim ga procijedite.
- Dodajte trećinu povrća u posudu s janjetinom i sve promiješajte. Otopite žlicu maslaca u tavi i prepržite preostalo povrće na jakoj vatri oko 4–5 minuta ili dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Začinite solju i paprom te maknite sa štednjaka.
- Poslužite jednu lopaticu po osobi, uz umak i povrće iz posude plus dodatno prženo povrće iz tave. Ukrasite nasjeckanim peršinom.
L.B.
