Poznati hrvatski chef Alan Meniga u svom je stilu na društvenim mrežama objasnio razliku između hlapa, jastoga, škampa i kozica. Njegovu objavu prenosimo u nastavku:
“Jastog, škamp & Co.
Nema goreg nego kad profesionalci ne znaju terminologiju onoga čime se bave. Bez obzira na struku!
Pa kako se naši ugostitelji ne bi sramotili, a gosti ne bi bili nasamareni evo kratkog tečaja i terminologije za početnike:
1. HLAP
To je ono veliko, s kliještima. Na engleskom se zove LOBSTER, a na njemačkom HUMMER. Postoje ljevoruki i desnoruki. Ovisno koja su mu kliješta veća (za razbijanje) a koja manja (za fine radove).
2. JASTOG
To je ono veliko BEZ kliješta. Na engleskom se zove ROCK LOBSTER, SPINY LOBSTER, LANGOUSTE, LANGUSTE, a na njemačkom LANGOUSTE. Meso jastoga je slađe od mesa hlapa. Cijena jastoga je osjetno veća od cijene hlapa.
3. ŠKAMP
To je ono malo, s kliještima. Na engleskom se zove SCAMP ili LANGOUSTINE, na njemačkom KAISERGRANAT. Dobro, može biti mali, srednji i veliki. Ovi veliki mogu bit i od pol metra. Ti polmetraši se zovu jockeri. U svakom slučaju, elegantniji su od hlapova. Veliki su za žar, mali za tjestenine i rižota, srednji za buzaru.
4. KOZICA
To je ono malo, BEZ kliješta, podvijenog repa. Engleski se zove SHRIMPS ili PRAWN, njemački GARNELE. Cijena je puno manja nego škampu. Kako različite zapremine boca za vino imaju razna imena, tako i kozice imaju razna imena ovisno o veličini. Računa se “broj komada u po kile”. Pa tako imamo 9 kategorija: od “extra small” (61-70 kom/pol kg.) pa do “extra colossal” (manje od 10 kom/pol kg.).
E sad…
Najveća podvala je uvaljivanje kozica pod škampe. I dok su jadranski škampi vrlo cijenjeni u svijetu, vrlo često se pod njih gostima uvaljuju neke kozice koje su smrznute doputovale iz Azije.
Pa kako vam ne bi uvaljivali, evo kako prepoznati razliku. Škamp ima guzicu široku poput lepeze dok kozica ima uvijenu poput jointa. Meso škampa je puno nježnije, bijelo i slađe, dok je meso kozice kompaktnije. Očišćeno meso škampa je ravno, dok je očišćeno meso kozica savijeno ko croissant”, poručuje Alan Meniga.
L.B.
