Sastojci:
1 pečeno pile
2 žlice maslaca
1 ¼ funte svježih gljiva, debelo narezanih
1 ½ žličice košer soli, podijeljene ili po ukusu
⅔ šalice žutog luka narezanog na kockice
¼ žličice svježe mljevenog crnog papra
¼ žličice mljevenog kumina
¼ žličice dimljene paprike
1 prstohvat kajenskog papra
1 šalica gustog vrhnja
¼ šalice nasjeckanog svježeg estragona
1 limun, očišćen od korice i soka
½ šalice ribanog Gruyere sira
2 pakiranja smrznutog lisnatog tijesta, odmrznutog
1 veće jaje za pranje jaja
Korak 1
Iz pečene piletine izvadite meso tako da ga rukama trgate na komade veličine zalogaja.
Korak 2
Otopite maslac u tavi koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i 1/2 žličice soli. Promiješajte i kuhajte dok gljive ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte luk i 1/2 žličice soli i kuhajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Začinite preostalom soli, paprom, kimom, dimljenom paprikom i kajenskim paprom. Promiješajte i kuhajte oko 30 sekundi.
Korak 3
Ulijte gusto vrhnje i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne, postane zlatne boje, 5 do 7 minuta. Smanjite vatru na srednje nisku i umiješajte svježi estragon. Dodajte piletinu i miješajte dok se umak ne upije u smjesu piletine i gljiva. Stavite smjesu u zdjelu. Dodajte limunovu koricu i limunov sok. Dodajte Gruyere sir i miješajte dok se dobro ne sjedini. Pokrijte i stavite u hladnjak dok se nadjev ne ohladi, najmanje 30 minuta.
Korak 4
Postavite list lisnatog tijesta na lagano pobrašnjen pergamentni papir i razvaljajte ga na pravokutnik. Lagano pospite površinu lisnatog tijesta brašnom i stavite drugi list papira za pečenje. Razvaljajte list tijesta tako da leži ravno. Prebacite s papirom za pečenje na pleh i zamrznite oko 10 minuta da se stegne.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C.
Korak 6
Premjestite tijesto na radnu površinu s papirom za pečenje. Vrhom noža lagano razrežite tijesto na 3 trake po dužini. Nožem ili rezačem za pizzu odrežite gornja 2 kuta vrha tako da podsjeća na oblik trokuta. Uzmite jedan od kutnih dijelova koji ste izvadili i pomoću vode ga zalijepite za srednji dio dna (što će pomoći pri brtvljenju savijače).
Korak 7
Počevši od označenog središnjeg dijela sa šiljaste strane, napravite rezove dolje s jedne strane, prateći kut vrha. Ponovite na drugoj strani prateći gornji kut i stvarajući isti broj dijelova kao na prvoj strani. Pek. papir s tijestom prebacite na lim za pečenje.
Korak 8
U središnji dio dodajte 1/2 nadjeva od pilećeg šampinjona. Presavijte gornji i donji dio srednjeg dijela tijesta preko vrha nadjeva. Trake tijesta počnite naizmjenično slagati preko nadjeva tako da prekrijete cijelu štrudlu. Odrežite višak tijesta. Premažite vrh tijesta razmućenim jajetom.
Korak 9
Stavite u sredinu prethodno zagrijane pećnice i pecite dok ne porumene i ne postanu hrskavi, 35 do 40 minuta. Pustite da odstoji 5 do 10 minuta, zatim narežite i poslužite.
L.B.
