Sladoled od jagoda bez jaja:
12 unci svježih jagoda, očišćenih
¾ šalice bijelog šećera
2 šalice jakog vrhnja za šlag
1 šalica mlijeka
1 žličica ekstrakta vanilije
1 mali prstohvat soli
2 kapi crvene prehrambene boje (nije obavezno)
Korak 1
Stavite jagode i šećer u blender i miksajte dok ne postane kao pire; kuhati 10 minuta.
Korak 2
U smjesu od jagoda ulijte vrhnje, mlijeko, ekstrakt vanilije i sol; miješajte dok ne postane glatko i lagano zgusnuto, 10 do 15 sekundi. Umiješajte crvenu prehrambenu boju u krem smjesu.
3. korak
Smjesu od jagoda ulijte u posudu aparata za sladoled i zamrznite prema uputama proizvođača. Prebacite sladoled u posudu koja se može zatvoriti, pokrijte sladoled plastičnom folijom, zatvorite posudu i zamrznite 2 sata do preko noći.
Korak 4
Proraditi u aparatu za sladoled dok se ne zgusne. Odmah prebacite u spremnik koji se može zatvoriti, prekrijte plastičnom folijom, pokrijte zdjelu poklopcem i zamrznite 2 sata do preko noći.
Gelato di Crema
2 šalice punomasnog mlijeka
⅔ šalice bijelog šećera
1 žlica bijelog šećera
5 žumanjaka
1 šalica gustog vrhnja
⅛ žličice košer soli
Korak 1
Ulijte mlijeko u lonac. Dodajte 2/3 šalice plus 1 žlicu šećera i žumanjke. Temeljito umutiti. Kuhajte na srednjoj vatri, lagano miješajući lopaticom, dok krema ne postane vruća na pari i dovoljno gusta da premaže stražnju stranu žlice, oko 10 minuta. Umiješajte vrhnje i sol te maknite s vatre.
Korak 2
Prolijte kremu kroz fino mrežasto cjedilo i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, 8 sati do preko noći.
3. korak
Ulijte smjesu u aparat za sladoled i mućkajte prema uputama proizvođača, oko 20 minuta. Vrh zatvorite plastičnom folijom, pokrijte poklopcem i zamrznite dok se ne stegne, najmanje 4 sata.
Sladoledni sendvič od čokolade
sprej za kuhanje
½ šalice višenamjenskog brašna
1 žlica višenamjenskog brašna
¼ žličice košer soli
¼ žličice sode bikarbone
⅓ šalice prosijanog kakao praha
3 žlice neslanog maslaca, omekšalog
¼ šalice bijelog šećera
2 žlice svijetlo smeđeg šećera
½ žličice čistog ekstrakta vanilije
⅓ šalice punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi
6 kuglica sladoleda od vanilije
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite silikonskom podlogom. Pošpricajte oblogu sprejom za kuhanje i utrljajte ga kako biste bili sigurni da je potpuno pokrivena.
Korak 2
Pomiješajte 1/2 šalice plus 1 žlicu brašna, sol, sodu bikarbonu i kakao zajedno u zdjeli dok se temeljito ne sjedine. Prosijte smjesu ako vam se čini da je imalo grudasta ili zrnasta.
3. korak
Miksajte maslac, oba šećera i vaniliju u drugoj posudi lopaticom dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte mješavinu brašna zajedno s mlijekom i miješajte dok tijesto ne postane glatko i čvrsto. Očistite lopaticu žlicom za kekse i stavite 12 mjerica tijesta na pripremljeni lim za pečenje.
Korak 4
Pecite u sredini prethodno zagrijane pećnice dok vrhovi kolačića više ne budu mokri i sjajni, 9 do 10 minuta. Izvadite iz pećnice i 5 puta lupnite i protresite posudu o radnu površinu da se kolačići slegnu i stisnu. Pustite kolačiće da se ohlade na sobnoj temperaturi na tavi, oko 15 minuta.
Korak 5
Prebacite lim za pečenje u zamrzivač dok se kolačići ne stvrdnu, oko 15 minuta.
Korak 6
Izvadite iz zamrzivača i izvadite kolačiće iz kalupa pažljivo podižući silikonsku podlogu ispod svakog. Probušite 10 ili 12 rupa na površini svakog kolačića oštrim rubom štapića. Vratite u zamrzivač dok ne budete spremni za sastavljanje.
Korak 7
Kada ste spremni za sastavljanje, izvadite iz zamrzivača. Okrenite jedan kolačić naopako, stavite 1 kuglicu sladoleda na vrh i preklopite s drugim kolačićem. Poslužite odmah ili zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite 3 sata prije posluživanja. Ponovite kako biste napravili preostale sendviče od sladoleda.
Smrznuta krema od vanilije:
5 većih žumanjaka
⅔ šalice bijelog šećera
1 prstohvat soli
1 šalica punomasnog mlijeka
2 šalice gustog vrhnja
2 ½ žličice čistog ekstrakta vanilije
Korak 1
Žumanjke, šećer i sol pjenasto miksajte dok se smjesa ne promijeni iz tamno zlatne u blijedo žutu i postane pjenasta.
Korak 2
Zagrijte mlijeko i vrhnje u jakom loncu na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte da se ne zalijepe za dno. Kuhajte samo dok smjesa ne počne ključati i kada se na površini počnu pojavljivati mali mjehurići, 5 do 8 minuta. Maknite s vatre.
3. korak
Kutlaču smjese mlijeka i vrhnja umiješajte u smjesu od žumanjaka. Dodajte još jednu kutlaču i dobro promiješajte prije dodavanja sljedeće (ovo će spriječiti kuhanje jaja). Postupno dodajte preostalu smjesu mlijeka i vrhnja i dobro izmiješajte. Umutiti vaniliju. Potpuno ohladite (možete posudu staviti u veću posudu s ledenom vodom da se brže ohladi).
Korak 4
Ulijte ohlađenu smjesu u vrč; pokriti. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi ili preko noći.
Korak 5
Ulijte smjesu za kremu u aparat za sladoled i miješajte (prema uputama proizvođača) dok krema ne dobije konzistenciju mekog sladoleda, oko 20 minuta. Brzo prebacite u plastičnu posudu. Stavite komad plastične folije preko površine kreme. Pokrijte posudu i zamrznite dok krema ne postane dovoljno čvrsta da se može uzeti, najmanje 3 sata.
Domaći korneti za sladoled
Sastojci za 8-10 korneta:
2 veća bjelanjka
½ šalice bijelog šećera
2 žlice punomasnog mlijeka
1/4 žličice ekstrakta vanilije
2 žlice otopljenog maslaca
1 žlica hladne vode, ili po potrebi
1/2 pakirane šalice višenamjenskog brašna, plus još ako je potrebno
1/8 žličice košer soli
– pecite na 200 C oko 8 minuta, ili dok ne porumene
Mocha Semifreddo
2 velika jaja
2 žlice bijelog šećera
1 žlica likera s okusom kave
1 ½ žličice granula instant kave
1 žličica nezaslađenog kakaa u prahu (po želji)
¼ šalice ledeno hladnog čvrstog vrhnja za šlag
1 žlica bijelog šećera
1 žličica šlaga za ukras (po želji)
1 prstohvat nezaslađenog kakaa u prahu za posipanje (nije obavezno)
Korak 1
U metalnoj posudi umutite jaja, šećer, liker s okusom kave, instant kavu i 1 žličicu kakaa u prahu.
Korak 2
Zdjelu stavite na laganu vatru na štednjak (držeći zdjelu krpom) i nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne, 4 do 6 minuta. Neprekidno mutite da se jaja ne razmute. Maknite posudu s vatre i pustite da se smjesa potpuno ohladi. (Možete staviti zdjelu u ledenu vodu kako biste ovo ubrzali.)
3. korak
U ohlađenoj zdjeli umutite ledeno hladno vrhnje i šećer dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 3 do 4 minute. U šlag dodajte ohlađenu smjesu jaja-kava. Miješajte lopaticom dok se ne sjedini.
Korak 4
Prebacite smjesu u šalice za posluživanje. Zamotajte šalice u plastičnu foliju i zamrznite dok se ne stvrdnu, 8 sati ili preko noći. Ukrasite šlagom i pospite kakaom u prahu.
Pečena Aljaska
Za 2 pečene Aljaske:
1 1/2 šalice sladoleda od malina
1/2 šalice sladoleda od vanilije
2 okrugle debele kriške čokoladne torte
Za talijanski meringue:
2 veća bjelanjka
1 žličica soka od limuna
– tucite do mekog vrha i polako dodajte šećerni sirup na 115°C
– nastavite tući dok ne dobijete čvrste vrhove koji će držati oštru liniju
Za šećerni sirup:
1/2 šalice bijelog šećera
1/4 šalice vode
Mochi sladoled od zelenog čaja
10 malih kuglica sladoleda od vanilije
½ šalice slatkog rižinog brašna
½ šalice hladne vode
1 prstohvat soli
2 žlice bijelog šećera
1 žličica zelenog čaja u prahu (matcha)
1 žlica kukuruznog škroba ili po potrebi
Korak 1
Uklonite i bacite gornju polovicu kartonske kutije za jaja. Obložite plastičnom folijom 10 čašica u donjoj polovici kutije za jaja.
Korak 2
Zagrabite sladoled u 10 pripremljenih kutija za jaja. Pokrijte lopatice plastičnom folijom i zamrznite dok ne postanu čvrsti, najmanje 2 sata.
3. korak
Pomiješajte rižino brašno, vodu i sol u zdjeli prikladnoj za mikrovalnu pećnicu; dodajte šećer i miješajte dok potpuno ne postane glatko. Umiješajte prah zelenog čaja u smjesu rižinog brašna.
Korak 4
Pokrijte zdjelu s mješavinom rižinog brašna plastičnom folijom; mikrovalnu pećnicu 2 minute. Promiješajte smjesu rižinog brašna, ponovno pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u mikrovalnu dok tijesto za mochi ne postane gusto i ljepljivo, još oko 1 1/2 minute.
Korak 5
Lagano pospite radnu površinu kukuruznim škrobom. Okrenite mochi tijesto na pripremljenu radnu površinu. Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine; izrežite tijesto na 10 jednakih kvadrata.
Korak 6
Izvadite kuglice sladoleda iz plastične folije. Stavite 1 kuglicu sladoleda u sredinu 1 kvadrata od mochi tijesta. Skupite mochi tijesto tako da u potpunosti prekrije kuglu sladoleda, stisnite rubove pri dnu i odrežite sav višak tijesta. Ponovite s preostalim sladoledom i kvadratićima tijesta.
Korak 7
Čvrsto pokrijte svaku mochi kuglicu plastičnom folijom i stavite u kutiju za jaja, šavom prema dolje. Zamrznite dok se ne stegne, oko 2 sata.
L.B.
