Rasprava o tome što je burek, a što je pita, postala je česta na društvenim mrežama, ali i prilikom druženja. Kako bi jednom zauvijek tome stao na kraj, poznati hrvatski kuhar Alan Meniga na društvenim mrežama konačno je doskočio završetku ove rasprave.
“Kolika je količina neznanja, a još više koliko čovjek ne želi mijenjati svoje (pogrešno mišljenje) najslikovitije se vidi na primjeru bureka odnosno pite.
Mantre tipa: “burek je samo s mesom”, ili ona još gluplja: “sve su pite pitice…” su toliko pogrešne isto koliko su se udomaćile u narodu.
Dakle, krenimo redom:
1. Na fotki su BUREK (lijevo) i PITA (desno). Vjerujem da uočavate razliku.
2. BUREK se spravlja od vučenog tijesta oklagijom, dok de PITA spravlja tehnikom “vitlanja”.
3. BUREK se spravlja od jedne jufke koja se rola (riječ börek na turskom označava svako tijesto koje je frkano bez obzira na punjenje) kao kad radimo štrudl, dok se PITA radi od 4 jufke koje se preklopljene po 4 puta slažu jedna na drugu. Puni se dva puta: nakon prve i treće jufke. Razlika je očita fotki 2 i 3.
4. Jufka za PITU se razvlači na jako namašćenom metalnom stolu, dok se jufka za BUREK razvlači oklagijom na suhom stolu.
5. Za razliku od BUREKA koje nema ulja, PITA ima veću količinu ulja kako bi bila rastezljivija i da ne bi pucala pri vitlanju. Sukladno tome, i okus je drugačiji!
6. Izrazi PITA sirnica, PITA zeljanica potpuno su krivi.
Također je krivo: BUREK sa sirom. Pravilno je: BUREK od sira.
7. Što znači BUREK sa sirom možete vidjet na zadnjoj fotki. Ili još preciznije: BUREK OD MESA SA SIROM!
L.B.
