Sastojci:
1 funta suhog crvenog graha
3 litre vode
1 lovorov list
1 ½ funte svinjske lopatice bez kosti, izrezane na kocke
1 žuti luk, nasjeckan
1 šalica umaka za roštilj
½ šalice kečapa
⅓ šalice jabučnog octa
¼ šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera
3 žlice melase
2 žlice senfa
1 žličica Worcestershire umaka
1 žlica dimljene paprike
⅛ žličice kajenskog papra
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 žlica košer soli
1 žličica češnjaka u prahu
2 ½ šalice rezervirane tekućine za kuhanje graha
6 ploški debelo narezane slanine
Korak 1
Dodajte suhi grah u zdjelu, prelijte vodom i ostavite da odstoji 8 sati ili preko noći.
Korak 2
Ocijedite grah i premjestite ga u veliki lonac napunjen s 3 litre hladne, svježe vode. Dodajte lovorov list, svinjsku lopaticu i luk. Pustite da prokuha na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje-nisku i promiješajte. Po želji skinite pjenu. Pustite da se krčka dok grah ne omekša, oko 1 sat.
Korak 3
Dok se grah krčka, u zdjeli pjenjačom pomiješajte umak za roštilj, kečap, ocat, smeđi šećer, melasu, senf, Worcestershire, dimljenu papriku, kajenski papar, crni papar, košer sol i češnjak u prahu. Ostavite sa strane dok ne bude potrebno.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva C.
Korak 5
Prebacite nježnu smjesu za grah u duboku posudu za pečenje pomoću cjedila. Ulijte mješavinu umaka za roštilj i 2 ½ šalice tekućine za kuhanje graha. Na vrh stavite kriške slanine.
Korak 6
Pecite nepokriveno u sredini zagrijane pećnice dok se tekućina ne pretvori u gusti umak, 2 do 3 sata.
L.B.
