Svakodnevno jedenje voća i povrća izvrstan je način da ostanete zdravi – samo ih prvo dobro operite.
Dok je većina ljudi svjesna opasnosti koje sirovo meso i riba mogu predstavljati za zdravlje, mnogi smatraju svježe proizvode “sigurnima”. Ali svake godine jedna od deset osoba oboli jedući nesigurnu hranu – a približno 46% ovih slučajeva bolesti koje se prenose hranom dolazi od konzumacije povrća i voća.
Činjenica je da se većina svježih proizvoda uzgaja na otvorenom gdje ih bilo tko ili bilo što – poput insekata i ptica – može dotaknuti. To znači da, osim prljavštine, neoprani proizvodi mogu sadržavati razne potencijalno štetne tvari – uključujući bakterije, gljivice, viruse i pesticide.
Svježi proizvodi također mogu postati kontaminirani tijekom pakiranja, pripreme ili skladištenja. Čak i proizvodi uzgojeni u staklenicima hidroponski mogu sadržavati klice i pesticide.
Pranje voća i povrća je od velike važnosti za sigurnost hrane. Ali koji je najbolji način za to?
Pranje vaših proizvoda
Prvo operite ruke. To sprječava bakterije na vašoj koži da zagade proizvod koji čistite.
Najjednostavniji i najsigurniji način pranja svježih proizvoda je ručno, pod hladnom, tekućom vodom. Trljajte voće i povrće rukama kako biste uklonili prljavštinu, pesticide i neke površinske klice. Perite dok površina više ne izgleda prljavo. Ako ćete namirnice namakati u vodi, svakako koristite čistu zdjelu umjesto sudopera – koji može biti pun bakterija.
Nikada nemojte prati proizvode deterdžentom ili izbjeljivačem jer je kora nekog voća i povrća porozna i može apsorbirati te kemikalije. To ne samo da bi moglo promijeniti njihov okus i teksturu, već bi ih moglo učiniti nesigurnima za jelo.
Postoje neke sigurne kemijske metode za čišćenje vašeg voća i povrća (a koje ste možda već uočili na TikToku). Ocat i soda bikarbona mogu se koristiti za pranje svježih proizvoda. Oni mogu smanjiti bakterije i pesticide na proizvodima.
Za pranje octom možete koristiti destilirani slad, jabukovaču ili vinski ocat. Upotrijebite samo pola šalice octa na šalicu vode, natapajući proizvode uz povremeno miješanje dvije do tri minute. Zatim isperite u svježoj hladnoj vodi najmanje jednu minutu.
Međutim, jedan nedostatak kod korištenja octa je da octena kiselina koju sadrži može promijeniti okus i teksturu – osobito mekog voća – ako namačete dulje od dvije do tri minute.
Što se tiče sode bikarbone, pokazalo se da oko 0,84 g sode bikarbone na 100 ml vode – nešto manje od šest žlica (jušnih žlica) – zaustavlja rast bakterija na svježim proizvodima. Također se pokazalo da 15-minutno namakanje sa sodom bikarbonom uklanja gotovo sve tragove pesticida sa svježih proizvoda.
Međutim, zapravo vam je potrebna samo jedna čajna žličica sode bikarbone po šalici hladne vode za pranje proizvoda. Ovo će i dalje ukloniti mikrobe i pesticide bez promjene okusa proizvoda. Namočite voće i povrće u čistoj zdjeli 15 minuta uz povremeno miješanje.
Budući da je soda bikarbona alkalna, namakanje duže od 15 minuta i ne temeljito ispiranje može uništiti koru osjetljivog voća i povrća, utječući na njihovu teksturu i okus.
Istraživanje koje je uspoređivalo učinak pranja jabuka samo vodom s namakanjem u sodu bikarbonu pokazalo je da je voda gotovo jednako učinkovita kao i soda bikarbona u uklanjanju pesticida. Također je vrijedno napomenuti da je većina tragova pesticida pronađenih u svježim proizvodima na neopasnim razinama – a smatra se da razine u tragovima koje konzumiramo ne uzrokuju bolest.
Ali jedno nedavno istraživanje u kojem su se koristile jabuke pokazalo je da pesticidi prodiru dublje od kože. Dakle, osim pranja, autori sugeriraju da guljenje jabuka prije jela može dodatno smanjiti bilo kakve tragove pesticida kojima biste mogli biti izloženi.
Jedan nedostatak guljenja je taj što propuštate mnoge vrijedne hranjive tvari koje sadrže kore voća i povrća. A opet, mnogo voća i povrća ne može se oguliti (poput grožđa ili zelene salate).
Dakle, na temelju dokaza koje trenutno imamo na raspolaganju, sama voda još uvijek je najbolji način za čišćenje svježih proizvoda. Nema stvarne prednosti korištenja octa ili sode bikarbone.
Povrće vs voće
Proizvodi s tvrdom korom (kao što su tikve) ili čvrstom kožom (kao što su krumpir, slatki krumpir i korjenasto povrće), mogu se ribati četkom za povrće dok ne izgledaju čisto. Rajčice možete jednostavno ispirati pod mlazom vode oko 30 sekundi, nježno trljajući rukama.
Za pranje zelenog lisnatog povrća – poput zelene salate, brokule, cvjetače, kelja ili kupusa – odvojite listove ili cvjetove i pojedinačno isperite pod mlazom vode, trljajući rukama do jedne minute. Budući da se zelena salata obično jede nekuhana, sigurnije je odbaciti sve oštećene vanjske listove jer su oni najvjerojatnije zaraženi bakterijama.
Što se tiče voća, voda je opet najbolji način za ispiranje kontaminanata. Za koštuničavo voće, jabuke i krastavce, isperite u hladnoj, tekućoj vodi do jedne minute kako biste uklonili prljavštinu, mikrobe i bilo kakvu naslagu od voska.
Visok sadržaj vode u trešnjama, grožđu, jagodama i drugom bobičastom voću čini ovo voće posebno kvarljivim. Vlaženje bobica će povećati rast svih prisutnih klica i smanjiti im rok trajanja. Kao takve, najbolje ih je neoprane čuvati u hladnjaku, a prati ih tek kada ste spremni za jelo. Uklonite sve pokvarene ili pljesnive bobice prije hlađenja.
Sve voće i povrće koje nećete odmah pojesti treba obrisati suhim papirnatim ručnikom kako biste uklonili vlagu i spriječili rast bakterija. Zatim pohranite u posudu s poklopcem u hladnjak. Također je dobra ideja očistiti kuhinjske sudopere, površine i posuđe prije pranja i pripreme proizvoda.
Imajte na umu da nijedna metoda kućnog pranja ne može potpuno ukloniti ili ubiti sve bakterije koje mogu biti prisutne na voću i povrću. Samo kuhanje na temperaturi iznad 60 C može to učiniti.
Izvor: Science Alert
Komentari