Sastojci:
Za nadjev:
2 žlice maslinovog ulja
1 žuti luk, narezan na kockice
½ šalice paprike narezane na kockice
4 češnja češnjaka nasjeckana
1 žličica košer soli
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
1 ½ žličice mljevene sušene paprike
½ žličice mljevenog kima
¼ žličice sušenog meksičkog origana
1 prstohvat kajenskog papra ili po ukusu
3 šalice kuhane piletine narezane na kockice
2 žlice sušenog ribiza
2 konzerve pelata narezane na kockice sa zelenim čili papričicama
⅓ šalice vode
¾ šalice naribanog sira (nije obavezno)
1 veliko jaje, istučeno
2 žličice vode
Za tijesto:
3 šalice višenamjenskog brašna
1 ½ žličice košer soli
1 žličica bijelog šećera
12 žlica hladnog neslanog maslaca
1 veliko jaje, istučeno
⅓ šalice hladne vode, ili po potrebi
Korak 1
Ulijte maslinovo ulje u lonac; dodajte luk, paprike, češnjak, sol, papar, kumin, origano, kajenski papar i kuhanu piletinu.
Korak 2
Stavite lonac na jaku vatru; kuhajte dok luk ne počne lagano omekšavati, oko 3 minute. Umiješajte rajčice narezane na kockice sa zelenim čilijem. Ulijte 1/3 šalice vode i promiješajte da se sjedini.
3. korak
Pustite smjesu da zavrije; smanjite vatru na srednju i kuhajte, povremeno miješajući, dok se tekućina ne skuha, 30 do 45 minuta.
Korak 4
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 30 minuta. Prije upotrebe dobro ohladite, 1 do 2 sata.
Korak 5
Dok se nadjev krčka, u zdjeli rukama pomiješajte brašno, sol i šećer za tijesto. Naribajte hladan maslac, pauzirajte po potrebi da se sjedini. Ulijte razmućeno jaje i vodu. Miješajte vilicom dok se ne počne stvarati “dlakavo” tijesto.
Korak 6
Rukama istisnite smjesu u grudu tijesta; prebaciti na radnu površinu i umijesiti u kuglu tijesta, 10 do 15 sekundi.
Korak 7
Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat, do preko noći.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Korak 9
Ohlađeno tijesto razmotajte i prebacite na malo pobrašnjenu radnu površinu. Koristite stolni strugač da ga podijelite na 8 jednakih dijelova.
Korak 10
Svaki dio tijesta razvaljajte u krug.
Korak 11
Ocijedite sav višak soka iz nadjeva. Na svaki krug tijesta stavite zaobljenu mjeru od 1/2 šalice smjese za piletinu. Po vrhu pospite malo sira.
Korak 12
Premažite rubove svakog kruga tijesta malom količinom vode da se navlaže; preklopite i zatvorite vršcima prstiju, pazeći da ne ostanete u džepovima zraka. Zgužvajte vrhovima prstiju ili vilicom.
Korak 13
Pomiješajte tučeno jaje i 2 žličice vode za pranje jaja. Prebacite empanade na pripremljeni lim za pečenje i premažite ih četkom od jaja. Pospite kajenskim paprom.
Korak 14
Pecite u sredini prethodno zagrijane pećnice dok ne porumene i postanu hrskavi na rubovima, oko 35 minuta. Prebacite na rešetku da se ohladi oko 5 minuta prije posluživanja.
L.B.
