Sastojci:
1 paket aktivnog suhog kvasca
1 šalica tople vode, na 40 stupnjeva C
4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno, plus još po potrebi
1 žličica bijelog šećera
3 šalice višenamjenskog brašna
1 1/2 žličice soli
12 kriški svježih šljiva
4 šnite pršuta, svaku šnitu narezati na trećine
2 žličice nasjeckanog ružmarina (po želji)
1 žličica krupne morske soli ili po ukusu
Korak 1
Pomiješajte kvasac i toplu vodu u velikoj zdjeli i ostavite stajati 15 minuta.
Korak 2
Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, šećer, višenamjensko brašno i sol. Drvenom kuhačom miješajte dok se ne dobije vrlo mekano, ljepljivo tijesto. Dok miješate, dodajte tijesto koje se lijepi za stijenke zdjele.
Korak 3
Prelijte žlicom maslinovog ulja i malo utrljajte ruke. Podignite tijesto i prstima ispod tijesta lagano ga gurajući prema gore, razvucite stranice prema dolje i ispod nekoliko puta dok okrećete tijesto, kako biste oblikovali relativno glatku loptu s malo površinske napetosti na vrhu. Stavite loptu tijesta u zdjelu, glatkom stranom prema gore, pokrijte zdjelu i ostavite u hladnjaku preko noći.
Korak 4
Sljedećeg jutra izvadite tijesto i ostavite ga da se diže na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči, oko 1 1/2 sat.
Korak 5
Radnu površinu obilato nauljite s otprilike 1 žlicom maslinovog ulja i prebacite tijesto na radnu površinu. Pritisnite u veliki pravokutnik, a zatim presavijte na trećine na jedan, a zatim na drugi način, formirajući mali pravokutnik.
Korak 6
Obilno nauljite lim s otprilike 2 žlice maslinovog ulja i premjestite pravokutnik tijesta u lim. Pritisnite tijesto. Pokriti; ostavite da se tijesto diže na sobnoj temperaturi dok se ne raširi, malo nadigne i površina dobije mjehuriće, 1 1/2 do 2 sata.
Korak 7
U međuvremenu zamotajte dijelove šljiva s pršutom i ohladite dok ne zatrebaju.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 245 stupnjeva C.
Korak 9
Pospite tijesto ružmarinom. Zamotane dijelove šljiva gurnite duboko u tijesto u obliku 3×4. Vrh lagano pokapajte maslinovim uljem; pospite morskom soli.
Korak 10
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumene, 17 do 20 minuta. Čim focaccia izađe iz pećnice, po želji premažite s još maslinovog ulja. Prebacite focacciu na rešetku i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.
