Sastojci:
Suho premaz:
1 žlica košer soli
1 žličica dimljene paprike
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/2 žličice luka u prahu
1/2 žličice češnjaka u prahu
Mokri premaz:
2 žlice pripremljene žute gorušice
1 žlica jabučnog octa
2 žlice cherry cole
Rebarca i umak:
1 stražnja rebra, uklonjena membrana
1 1/2 šalice cole od višanja
2 žlice kečapa
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra soli po ukusu
Korak 1
Za suhi premaz, pomiješajte sol, dimljenu papriku, luk u prahu, češnjak u prahu i 1/2 žličice crnog papra zajedno u maloj posudi; Staviti na stranu.
Korak 2
Za mokri premaz, pomiješajte senf, ocat i 2 žlice cherry cole zajedno u maloj posudi; Staviti na stranu.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva C. Obložite lim komadom folije. Ako je moguće, upotrijebite veliku, otpornu foliju. Na foliju stavite rebra mesom prema gore. Premažite mokrim premazom po vrhu i sa strane i pospite oko 60% suhog premaza po površini.
Korak 4
Okrenite rebra sa stranom s kostima prema gore, premažite mokrim premazom, a zatim pospite svim preostalim suhim premazom. Sačuvajte mokri premaz koje je ostalo u ovom trenutku.
Korak 5
Centrirajte rebra po dužini na foliji, a krajeve folije podignite prema gore, poput čamca, i skupite da sav sok ostane unutra.
Korak 6
Skupite dva dugačka ruba preko vrha rebara. Folija ne mora biti hermetički zatvorena, ali cijela rešetka treba biti pokrivena.
Korak 7
Pecite u zagrijanoj pećnici 2 sata. Izvadite, otvorite foliju i sok koji se nakupio u foliji izlijte u lonac.
Korak 8
Okrenite rešetku s mesom prema gore i namažite je vlažnom četkom. Ponovno stavite u foliju i nastavite peći na 120 stupnjeva C 1 sat.
Korak 9
Dok se meso kuha, dodajte ostatak mokrog premaza u sok u loncu, zatim dodajte 1 1/2 šalice cherry cole, kečap i 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra.
Korak 10
Zakuhajte na srednje jakoj vatri, kuhajte dok se tekućina ne reducira na pola. Dodatno smanjite vatru i lagano kuhajte tekućine dok se na kraju ne zgusnu i postanu poput umaka.
Korak 11
Nakon što se stvori gust umak za roštilj, potpuno maknite s vatre. Nakon jednog sata na 120 stupnjeva C, izvadite rebra iz pećnice i otvorite foliju, pritisnuvši foliju ravno da obloži tavu.
Korak 12
Podignite temperaturu pećnice na 150 stupnjeva C. Premažite rebra umakom. Vratite rebra u pećnicu na 15 minuta. Ponovite ovaj postupak, premažući rebra umakom svakih 15 minuta, dok rebra ne postanu mekana i dok se lako ne odvoje od kosti, još oko 1 sat.
Korak 13
Ostavite rebra da odmore oko 10 minuta. Oštrim nožem zarežite rebra i poslužite s dodatnim umakom.
