Nakon religije i politike, hrana je vjerojatno najspornija tema. Istina je, međutim, da ste ono što jedete. Ne samo doslovno, nego i metaforički. Na nas utječe i oblikuje ono što unosimo i upijamo. Ono što gledamo, s kim provodimo vrijeme družeći se, sadržaj koji čitamo – sve se zbraja kako bismo definirali tko smo.
Stručnjaci su cijeli život posvetili pisanju o prehrani. Ipak, postoje neka univerzalna načela o hrani koja su navedena u ovom članku; objektivne činjenice i vodeća načela koja nam neće rastegnuti maštu. Dokumentarni film Super Size Me, objavljen je 2004. i ima drastičnu poruku. Za one od vas koji još niste pogledali film ili se tada nisu ni rodili, evo sažetka.
Super Size Me prati Morgana Spurlocka, nezavisnog filmaša, dok se upušta u potragu da jede brzu hranu u samo tri obroka dnevno tijekom 30 dana. Rezultati su dramatični. Na užasan način. Spurlock dobiva gotovo 25 kilograma tijekom mjeseca i razvija niz drugih fizioloških i mentalnih problema. Sve to nakon 30 dana loše prehrane. Svrha filma bila je istaknuti rastuću krizu pretilosti u SAD-u (i drugdje, osobito u zemljama prvog svijeta) i kako komercijalni interesi i zakoni zemlje pomažu potaknuti problem. No, film je pomogao da jedna činjenica bude bolno jasna široj javnosti: ono ste što jedete.
Poruka ni u kom slučaju nije bila nova.
Studija za studijom pokazala je kako loš izbor prehrane utječe na naše zdravlje više od bilo kojeg drugog čimbenika. Istina je da je veća vjerojatnost da ćemo svoje informacije češće dobiti iz industrije zabave nego čitanjem znanstvenih članaka.
Dijeta s visokim sadržajem šećera može dovesti do kognitivnih oštećenja.
Loša prehrana povezana je s problemima mentalnog zdravlja kao što je depresija.
Loša prehrana može skratiti naše živote – zabrinutost za smrtnost.
Hrana može uzrokovati rak.
Neželjena hrana uzrokuje prejedanje i užasan osjećaj – zašto je sitost važna i kako nas neke namirnice ne čine sitima.
U našoj potrazi za produljenjem životnog vijeka, čini se da jednostavno povećavamo raspon bolesti.
Evo samo nekoliko primjera objavljenih istraživanja o tome kako prehrana s nedostatkom nutritivnih tvari šteti našem životu i kako nas čine mnogo sklonijim bolestima. Vi ste ono što jedete. Čak i doslovno.
Naša ljudska tijela nisu ništa drugo do skladišta stanica koje se stalno zamjenjuju. Na primjer, stanice u crijevnoj sluznici mijenjaju se svaka 2-4 dana, bijela krvna zrnca koja se bore protiv infekcije obnavljaju se 2 do 5 dana, stanice kože mijenjaju se svakih 10-30 dana. To znači da biste u vremenskom rasponu od samo mjesec dana mogli imati sloj crijeva i kože koji se razlikuje od onog koji ste imali prošli mjesec. Fascinantno.
No, sastav i priroda novih stanica ovise, u znatnoj mjeri, o hranjivim tvarima kojima ih hranite. Garbage in, garbage out (GIGO) je koncept informatičke znanosti posuđen iz prirode. Ljudsko tijelo je dokaz. Vi ste ono što jedete. Većina nas to intuitivno zna. Osjećamo se dobro i nahranjeni kada smo jeli uravnotežene, dobre obroke. Naprotiv, bezvrijedna hrana, iako je zabavna za jelo, čini da se osjećamo bezvezno i napuhano. U svakom od naših života postoji dovoljno anegdotskih dokaza o tome kako se hrana bogata kalorijama, ali niskonutritivna, osjeća u našem tijelu.
Ipak, zašto je još uvijek tolika borba pravilno jesti?
Pravila prehrane koja se stalno mijenjaju
Više nije praktično jesti ono što je vaša baka jela prije pedeset godina. Jabuka koju je ona pojela kemijski je tako udaljena od one koju sada jedete, zahvaljujući našim uplitanjima u poljoprivredu i uzgoj usjeva. Dakle, u tom smislu, vi zapravo ne uspoređujete jabuke s jabukama.
Također, nije pretjerano reći da je skoro sva hrana koju konzumiramo uskoro će se naći na popisu zabranjenih namirnica. Čini se da svakih 25-ak godina okrećemo za 180 stupnjeva oko onoga što je dobro za nas, a što ne.
Što jedeš?
Prije: Ugljikohidrati su dobri; Sada: Ne, nisu.
Prije: Masti su loše. Sada: Ne, nisu.
Prije: U vašoj prehrani nema dovoljno proteina. Sada: Možda konzumirate previše proteina.
Salate (i sirova hrana) su odlične… ali, ne riskirate li trovanje E-Coli i salmonelom?
Koliko je soli previše soli?
Ako ste nakon svega ovoga nekako (čudesnim) uspjeli pronaći “pravu” hranu za jelo, da vidimo hoćete li proći test kako jedete.
Kako jedete?
Vi niste samo ono što jedete, već je važno i kako jedete.
Žvačete li dovoljno hranu? Pijete li vodu uz hranu? 20 minuta prije? 20 minuta poslije? (Točan odgovor? Pa, ovisi o tome koga pitate.)
Prehrambena policija ne staje na tome kako jedete. A gdje jedete?
Gdje jedete?
Jedete li svoju hranu u autu na putu do dječjih nogometnih treninga? Usuđujete li se jesti ispred televizora? Je li to uopće obrok ako jednostavno popijete svoje proteine dok hodate na posao?
8 univerzalnih istina o ishrani
Početkom 17. stoljeća astronom Galileo optužen je za herezu kada se usudio predložiti (na temelju dokaza koje je pronašao vlastitim teleskopima) heliocentričnu teoriju da je Sunce (a ne Zemlja) u središtu našeg Sunčevog sustava. Crkvi je trebalo još oko 300 godina da prizna da je Galileo bio u pravu.
To je sada utvrđena činjenica – nepobitna istina – da je Sunce doista u središtu našeg Sunčevog sustava. Slično, postoje neke činjenice i principi o prehrani koji su univerzalni i nepobitni. Bili bismo dobro ako bismo ova načela ugradili u svoje živote.
Jer, ipak ono ste što jedete.
1. Umjerenost (neke vedske mudrosti)
Drevni hinduistički zapisi sadrže ovaj sanskrtski stih o tome kako se umjereno hraniti: “poorayedh ashanena aardham truteeyam udakena tu vaayu sancharanna-arthaaya chaturtham avasheshayet”
Ugrubo prevedeno, to znači:
Napunite polovicu (želuca) hranom, a četvrtinu vodom. A kako biste omogućili kretanje zraka, ostavite preostalu četvrtinu praznu.
Ovdje je poanta da je ključna umjerenost u tome koliko jedete. To su proporcija i ravnoteža.
2. Ako dolazi u kutiji s etiketom (ili limenci ili pakiranju), ponašajte se sa sumnjom
Izbjegavajte prerađenu hranu što je više moguće. Kada se hrani (konzervansi, kemikalije, aditivi) dodaju kemikalije, obično je to čini stabilnom na polici. Vaš želudac nije polica za stvari na kojima ćete vječno sjediti.
Budite ljubazni prema svom probavnom procesu hraneći ga tvarima koje je lako razgraditi.
3. Kalorija nije kalorija
Tehnički, sve kalorije imaju isti energetski sadržaj – 4,18 kilodžula u svakoj kaloriji.
Međutim, to ne znači da limenka sode od 200 kalorija ima isti učinak na tijelo kao salata od 200 kalorija.
Tijelo je vrlo složen sustav biokemijskih puteva. Tijelo metabolizira i tretira hranu različito na temelju biokemijskog sastava hrane. Šećer se na kraju skladišti kao masnoća. Salate se žvaču zbog svojih hranjivih tvari, a otpad se odlaže.
Vrsta kalorija koje jedete mnogo je važnija od broja kalorija koje jedete.
4. Povremeno postite
Zamislite radni tjedan koji nikada nije završio. Nema slobodnih nedjelja. Kako bi to bilo tužno postojanje.
Neprestano hraniti svoja tijela više puta na dan bez pauza i očekivati od njih da rade u vrhunskoj kondiciji je kao da uklonite sve vikende i praznike iz svog kalendara i očekujete da vaš radni učinak nikada neće patiti.
Malo posta nikoga nije ubilo. Kad je hrane bilo malo, post nije bio potreban. Ali sada, s obzirom da je hrana sveprisutna, na nama je da se povremeno okrenemo od viška hrane oko nas.
5. Jelo nije zabava
Svaki put kada jedete, u biti stavljate svoje tijelo na posao. Pokreće se više procesa za probavu hrane, apsorpciju hranjivih tvari i izbacivanje otpada. Kada jedete jer vam je dosadno, samo zapamtite da u svom tijelu raspoređujete cijelu vojsku vojnika da se nosite sa stvarima koje ste im upravo poslali.
Nemojte se onda iznenaditi ako se jednog dana pobune i pobune ili krenu u štrajk.
6. Nemojte se uvijek družiti oko hrane
Julija Child je rekla: zabava bez torte je zapravo samo sastanak.
Ali ponekad je u redu ne usmjeravati sva druženja oko hrane.
Hrana je magnet koji privlači ljude na događaje.
Nije potrebno da hrana bude središnji dio svih okupljanja. Ako se sastajete s prijateljima, pokušajte otići u park ili pješačiti umjesto oko hrane i pića.
7. Jedite pažljivo
Umjesto da žvakate hranu dok pregledavate svoj insta feed ili gledate TV, obratite pažnju na obrok ispred vas. Jelo je osjetilno iskustvo koje ne uključuje samo okusne pupoljke već i sva ostala osjetila. Umjesto da jednostavno kušate hranu, primijetite tamnu nijansu zelja na svom tanjuru, slušajte kako celer škripi u uhu, cijenite miris ananasa u svom desertu.
Jedenje svim osjetilima čini da se osjećate puno sitije i u konačnici uzrokuje da jedete manje.
8. Klonite se najnovijih modnih dijeta
Duhan za žvakanje poticao se 1600-ih kao profilaktičko sredstvo protiv kuge. To je sve dok nisu otkrili vezu između duhana i raka. Kada se pojave nove modne dijete, obično nemaju koristi od retrospektiva.
Najbolje je kloniti se takvih dijeta kako biste izbjegli nepredviđenu štetu.
Ipak, to nije samo hrana
Ono ste što jedete također je metafora. Ono što gledate, stvari koje čitate i ljudi s kojima se družite utječu na vas kao osobu koja jeste. Jedna od ironija prirode je da će ono najboljeg okusa vjerojatno biti najgore za vašu dugoročnu dobrobit. Stoga, prije nego posegnete za još jednom kriškom pizze ili šakom čipsa, sjetite se da traju minutu na usnama, cijeli život na bokovima.
Vi ste ono što jedete. Doslovno i metaforički.
Izvor: medium
L.B.
