Nova godina se bliži i što pripremati za jelo nakon ove blagdanske fešte. Nitko nije previše gladan do tada, svi su bar kilu teži i nakon velikog slavlja tko će opet nešto kuhati. Tako je moj izbor za novogodišnji ručak sarma. Kad je skuhana bar ste 3 dana mirni, još ako je dodatak buncek, malo da ju podebljate, za prste oblizat.
Pripremala sam sarmu za svoja dva prijatelja novinara. Sjeli smo za stol, nitko nije ni rečenice prozborio. Vjerovatno im je bilo rano. Te je jedan komentirao da se sarma mora iz lonca direktno vadit na tanjur ili u suprotnom gubi na osjećaju. I u potpunosti je bio u pravu. A ja htjela da nam je estetski ljepše.
Za pripremu sarme treba vam dobro mljeveno meso, pola junetina, pola svinjetina. Meso malo razlomite prstima, posolite, popaprite, dodajte mljevene crvene paprike, rižu, nasjeckan luk, češnjak, slanina, sve dobro promiješajte rukama, da se napravi jednolična smjesa. Uzmite glavicu ukiseljenog kupusa, odvojite joj listove i malo ih isperite. U svaki list stavite smjesu mesa i riže i zarolajte. Prvo u lonac stavljam onaj doljnji dio slanine, da se ništa za dno ne bi zalijepilo, onda red naribanog kupusa s narezanom slaninom, ja ga ne ispirem, potom red zarolanih sarma, pa opet kupus i sarme. Sve se zalije vodom i krčka dva sata. U svoju sarmu sam ubacila i jednu krvavicu. Pošto su gosti dolazili, još sam skuhala buncek i krumpire, pola krumpira u ljusci, pola bez. Tako da sam pripremila i pire i krumpir salatu. Buncek se samo skuha u vodi kojih dva sata, sat i po i ostavi se da se ohladi prije rezanja, da se ne bih skroz raspao. Za krumpir salatu skuhala sam krumpir u ljusci, dok je još vruć ogulila ga, malo ostavila da se ohladi, te izrezala na ploške, dodala luk i začinila solju, paprom, ulje i octom. Krumpir bez ljuske sam posolila i izmiksala s maslacom i malo, malo mlijeka u pire. Još kao dodatak hren, naravno tko voli. Hren je meni i dalje jedina stvar koju ne volim jest.
Sastojci:
kg mljevenog mesa (pola junetina, pola svinjetina)
glavica kiselog kupusa
vrećica naribanog kiselog kupusa
šalica od 2 dcl riže
4 režanj češnjaka
luk
sol, papar, mljevena paprika
10 dag slanine
buncek
krvavica
kg krumpira
luk
maslac
malo mlijeka
SRETNA VAM NOVA GODINA.
Tekst&foto: Dorotea Orlović
