SASTOJCI
Za palačinke:
2 velika jaja
1/4 čajne žličice soli
1 čaša brašna
1 1/4 (ili više) šalica punog mlijeka
Topljeni maslac
Za punjenje:
2 žlice maslinovog ulja
4 šalice gljiva, narezane
2 žlice mljevenog luka
1 1/2 čajne žlice mljevenog češnjaka
1 1/2 čajne žličice svježeg lišća timijana
1 žličica mljevenih ružmarinskih iglica
1 1/2 žlice neslanog maslaca
1/2 limunovog soka
7 šalica baby špinata
Morska sol i svježe mljevena paprika, za okus
1/2 šalice svježeg kozjeg sira
Dodatno:
Parmezan
5 velikih jaja, odvojeno
vlasac
morska sol
UPUTE
Napravite palačinke: U velikoj zdjeli umutite jaja i sol. Postupno umutiti brašno, stvoriti tijesto, a zatim malo po malo mlijeko. Staviti u posudu srednje veličine. Pustiti da odstoji 1 sat.
Ako je potrebno, dodajte više mlijeka, žlicu po žlicu, sve dok tijesto ne dosegne gustu konzistenciju .
Zagrijati tavu na srednje visokoj vatri. Namazati s maslacem, a zatim staviti 4 žlice tijesta u tavu, kovitlajući tavu kako bi ravnomjerno rasporedili tijesto – smjesu. Pecite do zlatne boje na jednoj strani, zatim zakrenite i pecite još 30 sekundi. Izvadite na ploču i nastavite s preostalim tijestom.
Napravite punjenje: Toplo ulje u veliku tavu na visokoj vrućini, dodajte gljive i kuhajte dok se ne smanje, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Dodajte luk, češnjak, timijan, ružmarin i maslac i promiješajte, oko 30 sekundi. Začinite sa soli i paprom i iscijedite sok od limuna. Dodajte špinat. Sve zajedno umiješajte i maknite s topline.
Saberite palačinke: Prethodno zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite stalak u najniži redak pećnice.
Na čistoj radnoj površini poklopite dvije palačinke za 3 prsta, a zatim uzmite 3 velike žlice mješavine punjenja i stavite u središte palačinki. Na vrhu punjenja rastegnite 2 žlice kozjeg sira. Istucite jaje u maloj zdjeli, a zatim namažite palačinke. Lagano zakotrljajte palačinke, a zatim ih savijte.. Ponovite s preostalim palačinkama i punjenjem.
Stavite palačinke u posudu i premažite jajima. Pospite dobro s parmezanom. Nježno izradite udubinu u središtu svakog pletiva uz pomoć žlice. Stavite jaje u svaku udubinu. Pecite 10 do 15 minuta ili dok bijeli bjelanjci postanu neprozirni, ali žutanjak još uvijek curi. Palačinke bi trebale biti hrskave i zlatne izvana. Pospite sa sjeckanim biljem i soli i odmah poslužite.
