Naši susjedi Talijani za ručak u Novoj godini, 1.1., obavezno i tradicionalno jedu leću i cotechino (posebna vrsta kobasice). Vjerovanje kaže tko taj dan jede leću imati će dovoljno novaca cijele godine, a cotechino je tu da pojača slasnost obroka. Ako im je za vjerovati, mi ćemo svakako pokušati s ovim slasnim novogodišnjim ručkom
SASTOJCI:
Za krumpir gnijezdo:
1 kg krumpira
60 g rastopljenog maslaca
60 g naribanog parmezana
sol
3 žumanjka
muškatni oraščić
Za leću:
300 g suhe leće
1 srednji luk
1 srednja mrkva
1 stabljika celera
30 g djevičanskog maslinovog ulja
2 grančice ružmarina
3 lovorovog lista
500 g juhe od povrća
Za talijanski cotechino:
300 g cotechino
1 srednja mrkva
1 stabljika celera
PRIPREMA:
1. Za pripremu krumpirovog gnijezda s lećom i kobasicom, započnite s mahunarkama. Stavite leću u veliku zdjelu i napunite ju vodom te pokrite. Ostavite ju da se namače dva sata, mijenjajte vodu nekoliko puta, tako da omekša dobro, a možete ju pokriti s plastičnom folijom. Nakon što je odstajala 2 sata, izlijte vodu.
2. Nasjeckajte luk, celer, mrkvu i luk. Staviti na prženje na tavu i dobro miješati.
3. Sada dodajte leću, zajedno s lovorom i ružmarinom. Ulijte temeljac juhe od povrća, malo po malo, sve dok se ne pokrije leću. Kuhati oko 40 minuta i nakon toga staviti na stranu.
4. Nastavite sada s kuhanjem kobasice. Stavite kobasicu u veliku posudu i dodajte vodu, a zatim dodajte celer i mrkvu. Tijekom kuhanja, probušite čačkalicom kobasicu kako bi izašla mast. Zatvorite u posudu s poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata. Kada je kobasica spremna, izbacite vodu i stavite sa strane posudu.
5. Prilikom kuhanja leće i kobasice, možete pripremiti gnijezda. Kuhajte krumpire u slanoj vodi ranije. Kad su skuhani, ogulite koru i krumpire stavite u spravu za pasiranje te ih zgnječite.
6. U dobiveni pire, dodajte 3 žumanjka te promiješajte. Nakon toga usipajte otopljeni maslac koji se u međuvremenu zagrijavao te dodajte sir i naribani muškatni oraščić. Začinite solju, paprom i dobro izmiješajte da dobijete glatku smjesu bez grudica.
7. Sada ispunite mlaznicu s pire krumpirom i odložite na trenutak sa strane; na maslacom obloženom papiru za pečenje nacrtajte 4 kruga promjera 10 cm, dobro razmaknuta (alternativno, možete koristiti i čašu, važno je da su krugovi iste veličine). Mlaznicom stvorite rubove u obliku gnijezda. Pecite gnijezda za 20-25 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 ° C (ako je ventilirana, ispeći za 10-15 minuta na 180 °), dok ne dobiju lijepu zlatnu površinu.
8. Kada su gnijezda gotova, sve ostalo će vam već biti pripremljeno. Kuhanu kobasicu treba izrezati na debele kriške oko 1 cm i izmrviti u male kocke.
9. Svako gnijezdo napunite lećom, a zatim s kobasicama na kockice. Poslužite toplo.
Također, možete držati krumpirova gnijezda s lećom i kobasicom u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi, 2-3 dana.
Ne preporuča se zamrzavanje.
