Veličanstvena tuna – zašto ju i kako pripremati!

24

Ribarski brod Bota Šare jedan je od samo dvanaest njih u Hrvatskoj koji su certificirani za izlov divlje plavoperajne tune i trenutno njihovi ribari najbolje primjerke love na sjeveru Jadrana. Jadran skriva primjerke veličine od 50 kg do 200 kg. Odmah nakon ulova stavlja se u led i transportira u njihove restorane.

„Plavoperajna tuna smatra se najcjenjenijom na svijetu. Ja sam to prepoznao i odlučio ju predstaviti u Dubrovniku. Postoji više vrsta tuna, između ostalog žutoperajna, dugoperajna, skipjack i druge, no mi lovimo plavoperajnu tunu, apsolutnu kraljicu Jadrana. U Jadranu je ima od juga pa do sjevera ovisno o dobu godine i njenoj migraciji. Migracija tune ovisi o njenoj hrani, sitnoj, plavoj ribi. Trenutno do ispunjenja kvote, do Nove godine, lovimo na sjeveru, točnije u Istri i Kvarneru, a početkom godine ju lovimo na jugu Hrvatske, od Dubrovnika pa do Visa. Lovimo tehnikom drifting, to je lov iz plovila koje nije usidreno, nego se pušta da ga nose morske struje i valovi. Postave se štapovi i bruma se srdelom!“ – ističe Pero Šare i dodaje: „Riba je u ovo doba godina najbolja jer se intenzivno hrani i sprema se za zimu te ima najbolju kvalitetu mesa. Ta jednostavna namirnica je pravi blagoslov od našeg mora!“

Obitelj Šare je predložila sushi specijalne rolice s tunom koje će biti izvrsno predjelo u ovoj plavoperajnoj simfoniji. Tuna tataki s džemom od češnjaka i s dodatkom crvenog vina prava je jesenska poslastica. Salata od tune, avokada i kozjeg sira obrok je prikladan za bilo koje doba dana. Šare filozofija je „Jednostavno i iz našeg dvorišta!“ To je blagoslov reći kada ti je dvorište uvala Malog Stona. Nismo ni svjesni kako ova namirnica za nas radi na puno razina, podizanje energije prije svega. Ovi specijaliteti će ovaj restoran uvrstiti visoko na listu mjesta koje ćemo rado posjetiti ove jeseni.

Tuna je plava riba, iznimno nutritivno bogata, stoga je liječnici i nutricionisti preporučuju za održavanje dobre krvne slike, ali i za prevenciju bolesti srca i krvnih žila i moždanih udara, zato što zahvaljujući omega 3 masnim kiselinama, reducira loš, a povisuje dobar kolesterol. Tuna je bogata i vitaminom B6, koji također povoljno djeluje na snižavanje homocisteina koji djeluje na aterosklerozu te ostalim vitaminima B kompleksa. Osim u prevenciji raznih bolesti i stanja, tuna je omiljen obrok sportaša, svih osoba pojačane fizičke aktivnosti i onih koji preferiraju zdravu prehranu zato što sadrži iznimno visok postotak proteina.

WOK S TUNOM

SASTOJCI:

-2 komada mladog luka
-2 komada crvene paprika
-2 češnja češnjaka
-2 komada tikvica
-500 g svježe tune
-sol
-papar
-soja sos
-šareni sezam
-maslinovo ulje

wok s tunom 4 pax

PRIPREMA:
-Poriluk narezati na kolutiće (samo bijeli dio)
-Papriku i tikvicu na trakice
-Češnjak narezati na listiće
-Tunu nasjeckati na kockice cca 2×2 cm i marinirati solju, paprom i soyom. Prije pečenja uvaljati u sezam.
-U zagrijanu wok tavu staviti 0,05 ml. maslinovog ulja. Prvo ispržiti tunu sa svih strana. Izvaditi van i ostaviti da se malo ocijedi.

-Na masnoću od prženja tune baciti paprike i češnjak, pržiti cca 2 min, zatim dodati tikvice. Kada tikvice omekšaju dodati mladi luk i podliti sa sojom (po potrebi sa malo ribljeg temeljca). Kada provri skloniti s vatre.
-Servirati povrće, na njega posložiti kockice tune, preko tune staviti sitno sjeckani mladi luk (zeleni dio)!

SUSHI SPECIJALNA ROLA S TUNOM

SASTOJCI:

-Riža za sushi 140 g
-1 kom nori algi
-krastavac 20 g
-avokado 20 g
-tuna 250 g
-rižin ocat 2 dl

specijalna rola s tunom 4 pax

PRIPREMA:

-Rižu dobro isprati.
-Staviti kuhati s 0,14 l vode.
-Kada je riža gotova u nju uliti rižin ocat, prethodno ga razrijediti s 1 dl vode. Dobro izmiješati i ostaviti da se ohladi.
-Nori algu presjeći na pola po dužini, po njoj ravnomjerno rasporediti rižu. Krastavce narezati na prutiće 1 cm debljine te ga posložiti po sredini rolice zajedno s 50 g tune također narezane na prutiće iste debljine kao i krastavci. Avokado očistiti te narezati na prutiće također složiti u algu sa ostalim sastojcima. Uz pomoć makisua zarolati rolicu.
-Preostalih 200 g tune tanko nasjeckati te obložiti rolicu s 3 strane, učvrstiti s makisuom.
-Servirati s ukiseljenim đumbirom i wasabi pastom. Svaku rolu sjeći na 8 kom.

SALATA OD TUNE, AVOKADA I KOZJEG SIRA

SASTOJCI:

-200 g svježe tune
-4 kom tvrdo kuhanih jaja
-2 kom avokada
-100 g feta kozjeg sira
-1 kom svježih rajčica
-1 limeta
-sol
-papar
-maslinovo ulje

salata od tune, kozjeg sira i avokada

PRIPREMA:

-Tunu začiniti soli i paprom. Zapeći ih sa svih strana te nasjeckati na sitne kockice.
-Jaja, rajčice i sir nasjeckati na kockice.
-Avokado presjeći na pola te žlicom izvaditi unutrašnji dio i nasjeckati ga na kockice.
-Sve nasjeckane sastojke tunu, jaja, rajčice, sir pomiješati i začiniti limetom, soli, paprom, maslinovim uljem.
-Kore od avokada napuniti začinjenom salatom i servirati na podlozi od rikule.

TUNA TATAKI 4 zalogaja

SASTOJCI:

-tuna 100 g
-3 češnjaka
-3 glavice luka
-100 g šećera
-0,4 l crvenog vina
-50 g maslaca
-1 g šafrana
-sol
-papar krupno mljeveni
-wasabi pasta

tuna tataki

PRIPREMA:

DžEM OD LUKA:

-Luk očistiti i narezati na kolutiće
U hladni lonac staviti luk sa šećerom te pržiti dok luk ne pusti vodu, kada se voda izreducira dodati 1 dl vina zatim sačekati da se vino izreducira, ponavljati dok se vino ne potroši i dok se ne dobije odgovarajuća gustoća, tamna i gusta masa. Ostaviti da se ohladi!

KREMA OD ČEŠNJAKA:

-Češnjak prepoloviti te kuhati na pari 45 min, nakon što je kuhan staviti ga u visoku posudu za miksanje, dodati maslac, sol, šafran i 2 žlice vode. Sve smiksati s štapnim mikserom i pustiti da se ohladi!

TUNA:

-Tunu isjeći na štapiće debljine 5 cm, uvaljati u krupno mljeveni papar, zapeći sa svih strana na malo maslinovog ulja.
-Isjeckati ju na kockice.
-Na tanjur staviti malo kreme od češnjaka, pored staviti pola žlice džema od luka.
-Na luk nasloniti tunu i tako ponoviti 4 puta. Na kraju pored tune staviti malo wasabi paste!

Komentari