Mahune

269

Ovaj tjedan me inspiracija baš i nije obgrlila. Onda sam odlučila ne komplicirat, tako da sam spremala dobre, stare mahune na varivo.
Svaki put kad ih jedem, sjetim se kako ih je iscrpljujuće brati, posebno vrste koje rastu na tlu. Znate kad dođete na selo kod babe, pa vas uvijek zaposle s najglupljim poslovima (naravno jer se njima to ne radi). Tako sam ja ovo ljeto brala mahune, nije ih bilo puno, da ne ispadne da sam jako revna. Samo sam razmišljala, jel ljudi koji se ovim bave za život imaju još kičmu. Tražiš ih i bereš pola sata, a ono nisi ni pola vrećice skupio, pa to je za prošvikat.
Nego dosta o branju mahuna. Mahuna je puna hranjivih sastojaka: ugljikohidrata, bjelančevina i nešto masti, a od mineralnih sastojaka sadrži: kalciji, fosfor, željezo, magnezij, kalij, cink, fluor, jod, bakar i selen. Za razliku od graha niske je energetske vrijednosti, uvijek se treba termički obraditi, jer u sirovom stanju sadrži otrovne supstance. Također je vrijedan izvor vitamina C, biotina, vitamina B6, vitamina K, folne kiseline, pantotenske kiseline, tiamina i beta-karotena. Sadrže i arginin, čije je djelovanje slično inzulinu, pa je dijabetičarima preporučljivo jesti puno mahuna. Još i uspostavljaju ravnotežu leukocita u krvi, sadrže inozitol koji jača srce, bogate su celulozom koja poboljšava probavu, te su i odličan diuretik, tako da potiču izlučivanje otrovnih tvari iz organizma.

Priprema:
Na malo prodinstanom luku, ubacite mahune, krumpir i malo šljuka ili slanine. Zalite vodom i kuhajte oko sat vremena. Nakon toga dodajte 3 režnja češnjaka i napravite zapršku na ulju s brašnom, ljutom mljevenom paprikom i soli (ja solim zapršku i onda još posebno dodam jelu po potrebi). Kuhajte još 15 min i poslužite s kiselim vrhnje, još bolje mileramom ili pavlakom.

Ako ste za malo kaloričniju varijantu:http://www.net.hr/webkuhinja/page/2010/05/14/0502006.html
I interesantan mi je ovaj recept: http://voce-povrce.blogspot.com/2010/01/mahune-s-gorusicom.html

Sastojci:
Pola kg mahuna
Pola kg krumpira
Glavica luka
Šljuk ili slanina (mali, mali komadić)
3 režnja češnjaka
Žilca brašna
Žličica ljute paprike
Sol, ulje
Kiselo vrhnje ili mileram

Tekst&foto: Dorotea Orlović

Komentari