Kelj s puretinom

699

Mislim da poznajem više ljudi koji ne vole kelj nego poriluk. Jedna od tih ljudi je i moja bivša cimerica. Kužim, ima jedan specifičan snif i malo gorkast okus na kraju, posebno ona stabljika na sredini kad se dobro ne skuha. Kad se sjetim, nisam ga ni ja prije mogla smislit.

Otkrila sam recept koji mu tu gorčinu izbalansira, a keč je u senfu. Naletjela sam i na puno recepata gdje ga ljudi sirovog jedu, nisam baš za to al dente povrće (neko), malo mi je to preamerički. Al zvuči interesantno, jer se kelj izreže na uske trake i masira se solju umjesto kuhanja, tako mu se zadržavaju zdravi sastojci. Sol ga opusti i omekša i uz to se dodaje dressing.

Svoj sam kelj ipak skuhala, al bar na pari, oko 30 min, zadnjih 5 min dodajte češnjak. Malo ga posolite i stavite u posudicu sa strane. Za umak sam prethodno marinirala puretinu (sa solju, paprom, malo senfa i uljem) i ostavila u frižideru pola sata. 15 min pržite puretinu. Koristila sam pureći file ili odrezak, ja još to zovem pureći but, jer je uz teleći but najbolji za pohanje. Tako kad puretina zarumeni dodaje se senf s cijelim sjemenkama gorušice (možete dodati bilo kojeg senfa, samo nemojte pretjerivat) i vrhnje za kuhanje. Umak prelijte preko kelja.

Sastojci:

Pola glavice kelja
20 dag puretine
3 režnja češnjaka
3 žličice senfa
Vrhnje za kuhanje
Sol, papar, ulje

Tekst&foto: Dorotea Orlović

Komentari