Juneći gulaš s noklicama

1925
Juneći gulaš s noklicama

Svatovi! Tko još voli ići u svatove? Ja ne! Hrpa nepoznatih, čudno povezanih ljudi. Samo gledaš hoćeš li sresti nekoga s kin si razgovarao više od dva puta u životu. Moliš u sebi da se sjetiš kako se zove, pa kako joj se zove dijete. A na kraju se uvijek možeš izvući s “Kako je vaša?”. Pa te oni upute na sve činjenice koje trebaš zapamtit za sljedeći put, ali naravno nikad ne zapamtiš.
Hrana na svadbi je nevjerovatno uvijek ista. Red narezaka, juha, janjetina (nadaš se da su mladenci dobri s gazdom restorana, pa da im ne podvali nešto što nit psi ne bi pojeli) i najbolji dio vinski gulaš.
Šteta što je na kraju, onda se uvijek čuvam i čuvam, da ga mogu fino pojest. Jednom mi se dogodilo da sam ga čekala i nisam dočekala. Najgora svadba ikad!
Kuhala sam nešto slično, što mi je baka kuhala kad sam bila mala i odlično je, meni čak osobno slađe od vinskog gulaša. U loncu na malo suncokretovog ulja dinstam luka. Nakon toga ubacim sitno narezane juneće potrbušnice. Sve se to može dinstat odjednom, ne volim kad netko korist 3 lonca odjednom, to je gubljenje vremena i meso nema onaj tek od dinstanog luka. Meso posolim i začinim ga ljutom crvenom paprikom, jer želim da mi meso bude ljutkasto, a ne voda u juhi.
Te kad meso ispusti svoju vodu i dobije lijepu boju, počnem dolijevati vode. Ostavim da se tako krčka manje od sat vremena. Dodam graška (ako nije svjež dodaje se zadnjih 10 min). Još pustim da se kuha 40 min.
Pripravim griz-noklice tako da prvo stavim u posudu šaku griza, te malo ulja i dva jaja koja posolim. Sve zamutim i po potrebi još malo griza ili pšenične krupice. Vidjela sam neke recepte koji odvajaju bjelanjak od žumanjka, pa polako dodaju griz, ali i izostave ulje. Meni i ovako uvijek uspije i volim staviti i ulje, jer onda nikad nisu tvrde. Noklice ostavim da odmore na 10 min i ubacujem ih žličicu po žličicu u ključalu vodu. Još po potrebi posolim i popaprim, ako sam raspoložena ubacim jedan ljuti feferon. Na kraju, u malo vode zamutim brašno ili gustin. To je zamjena za zapršku na ulju, ne radim je često, jer je nezdrava. I to je to, jako jednostavno.

Sastojci:

Pola kg juneće potrbušnice

Pola kg graška

Šaka pšenične krupice

2 jaja

suncokretovo ulje

sol, papar, crvena paprika

malo brašna

Text&foto: Dorotea Orlović

Komentari