Sastojci:
Mesna štruca:
1 žlica biljnog ulja
1 šalica žutog luka narezanog na kockice
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
2 kilograma mljevene junetine
1 šalica kuhane riže, hladne ili na sobnoj temperaturi
1 veliko jaje, istučeno
1/2 šalice narezanog mladog luka
1 žlica soja umaka
1 žličica košer soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
Umak:
2 žličice biljnog ulja
1 žlica naribanog svježeg đumbira
4 češnja češnjaka, nasjeckana
1/2 šalice pakiranog smeđeg šećera
1/2 šalice soja umaka s niskim sadržajem natrija
1/4 šalice vode
2 žlice kečapa
1 žličica pahuljica crvene paprike
1 okrugla žličica kukuruznog škroba
2 žličice vode
Za servirati:
kukuruzni škrob, po potrebi za posipanje (po želji)
biljno ulje, koliko je potrebno za prženje
sjemenke sezama (po želji)
narezani zeleni luk i nasjeckani svježi cilantro (po želji)
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Lagano nauljite kalup za kruh.
Korak 2
Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u neprianjajućoj tavi na srednje jakoj vatri i pirjajte žuti luk s prstohvatom soli dok ne poprime zlatnu boju, 3 do 5 minuta. Umiješajte 3 češnja protisnutog češnjaka i 2 žličice đumbira te kuhajte još 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 15 minuta.
Korak 3
Dodajte ohlađenu smjesu luka u mljevenu govedinu zajedno s jajetom, zelenim lukom, 1 žlicom soja umaka, soli i crnim paprom. Vilicom, lopaticom ili rukama pomiješajte dok se smjesa ne ujednači. Prebacite u pripremljeni kalup za kruh, čvrsto pritisnite i zagladite vrh.
Korak 4
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok termometar za trenutno očitavanje umetnut u sredinu ne pokaže 63 do 65 stupnjeva C. Mesna štruca se može poslužiti topla ili pustiti da se ohladi, zamotati i staviti u hladnjak dok se ne ohladi, oko 45 minuta.
Korak 5
Za umak pomiješajte 2 žličice ulja, 1 žlicu đumbira i 4 mljevena režnja češnjaka u hladnoj tavi koja se ne lijepi.
Korak 6
Uključite toplinu na srednje jaku. Kad đumbir i češnjak počnu cvrčati, kuhajte uz miješanje oko 30 sekundi, a zatim umiješajte smeđi šećer, 1/2 šalice soja umaka, 1/4 šalice vode, kečap i pahuljice crvene paprike. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu.
Korak 7
Umutite 1 žličicu kukuruznog škroba s 2 žličice vode zajedno u maloj posudi da dobijete kašu; umiješajte u umak. Pojačajte vatru na srednje jaku i vratite da lagano kuha. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak malo ne zgusne, oko 2 minute. Smanjite vatru na nisku i držite na toplom dok ne bude potrebno (umak se može napraviti unaprijed i zagrijati na srednje niskoj temperaturi).
Korak 8
Hladnu štrucu izvadite iz hladnjaka i narežite na 8 dijelova. Svaku stranu pospite kukuruznim škrobom i ponovno zagrijte na srednje jakoj vatri u tavi koja se ne lijepi na malo biljnog ulja dok ne porumene i zagriju se. Ako površina porumeni prije nego što se mesna štruca zagrije, smanjite temperaturu na srednju i pokrijte dok ne bude gotova.
Korak 9
Poslužite preliveno umakom; po želji ukrasite prženim sjemenkama sezama, narezanim zelenim lukom i nasjeckanim cilantrom.
L.B.
Komentari