Gulaš, s kim ili s čim? Ovaj put s pilećim jetricama!

19

Iako na prvi pogleda ne izgledaju jako atraktivno, i s njima je ne što više posla oko čišćenja, pileća jetrica su izvrsna, zdrava i prilično pristupačna namirnica. Kao i ostale iznutrice može se pripremati na nekoliko načina, a mi smo odabrali onaj klasični. Na gulaš. Za prilog, još jedan klasik. Palenta!

Za gulaš vam treba:

  • 600 g pilećih jetrica i srca
  • 0,5 dcl konjaka
  • 5 suhih šljiva
  • 3 velika luka
  • 5 češanja češnjaka
  • 400 ml pasirane rajčice
  • lovorov list
  • sol, papar
  • maslac
  • list i korijen peršina

Za palentu:

    • 2 šalice domaće palente
    • 8 šalica vode
    • sol
    • maslac

Narežite luk i češnjak na sitno, ogulite i naribajte korijen peršina te sve stavite da se lagano dinsta na maslacu. Dinstajte dok se luk ne počne raspadati. Po potrebi dolijevajte vodu.
Pileća jetrica očistite od žilica i viška masnoće i grubo ih narežite. Pileća srca razrežite po dužini i odstranite moguću zgrušanu krv. Također ih grubo usitnite.
Kada se luk počne raspadati, ubacite jetrica, srce, lovor, sol, papar i komadiće suhe šljive. Pustite da se lagano krčka. Kada jetrica promijene boju, podlijte ih konjakom i flambirajte. Vatrom će alkohol ispariti, a ostat će samo fina aroma konjaka. Kada alkohol ispari i jetrica se fino počnu ukuhavati, ulijte pasiranu rajčicu i pustite da se krčka na laganoj vatri nekih dvadesetak minuta. Dok se jetrica krčkaju, stavite lonac slane vode na vatru. Kad voda zakuha, postupno dodajte kukuruznu krupicu. Domaća palenta zahtijeva neprekidno miješanje od 25 do 30 minuta na laganoj vatri. Palentu možete raditi u omjeru 1:3 ili 1:4. Za rjeđu palentu koristite omjer 1:4. U vodu za palentu možete ubaciti i kockicu maslaca da palenta bude kremasta.

Komentari