Weekend Food Festival bio je rezerviran za najbolje od najboljih na globalnoj gastro sceni

96
Ana Roš, Foto: Rino Gropuzzo

Jedinstveno mjesto okupljanja ljubitelja gastronomije – Weekend Food Festival – privukao je u Rovinj neupitnu „best of the best“ postavu. Kroz predavanja, panele, diskusije, masterclassove i gala večere najvećih svjetskih stručnjaka i poznavatelja trendova te bogat edukativni i zabavni program, srce Istre pretvoreno je u središte zbivanja gastro industrije i svih čari koje ona nosi. Prvi dan Festivala obilježen je pokretanjem inicijative pod nazivom Manifest hrvatske kuhinje, s ciljem definiranja smjera razvoja hrvatske gastronomske ponude, nastupom Ane Roš, chefice restorana Hiša Franko, 21. restorana svijeta i nositelja dvije Michelinove zvjezdice, te Rasmusom Munkom, chefom danskog Alchemista s dvije Michelinove zvjezdice i njegovom „Dramom u pet činova“.

Ana Roš, predvodnica trenda uporabe svježih i lokalnih namirnica kao dijela održive politike ponude, pred prepunom dvoranom Weekend Food Festivala govorila je o dugogodišnjem nastojanju uspostavljanja autohtone i održive ponude temeljene na lokalnim i sezonskim namirnicama specifičnim za kraj u kojem se nalazi Hiša Franko. „Ako želite imati ambiciozan meni, potrebne su vam i ambiciozne namirnice. Naš meni se temelji na povjerenju, a njega gradimo posljednjih 20 godina. Za uspjeh treba biti jako kreativan, a opet imati strukturu u kojoj možete predvidjeti promjene u konceptu jela na dnevnoj bazi.“, smatra Ana Roš. Rješenje u izazovnom vremenu globalne geopolitičke nestabilnosti vidi u jačanju trenda lokalnosti i sezonalnosti i razvijanjem odnosa s lokalnim dobavljačima.

Potpuno drugačije iskustvo ponudio je mladi Rasmus Munk, chef Alchemista s kojim je publika Weekend Food Festivala ušla u misteriozni Alchemist putem video ekrana te su imali priliku upoznati svijet jednog nekonvencionalnog i ekscentričnog restorana koji svakom posjetitelju otvara put u nepoznato. Prezentacija i interpretacija jela u restoranu doslovno ostavljaju bez daha i ujedinjuju Munkovu kulinarsku filozofiju i viziju holističke kuhinje u kojoj se isprepliću i nadopunjuju četiri elementa: gastronomija, umjetnost, znanost i društvo.

Panel „Ženama (ni)je mjesto u kuhinji“ pod moderatorskom palicom Antonije Blaće okupio je neke od najistaknutijih žena regije „iz kuhinje“ – cheficu Anu Roš, autoricu kuharice #sLANA KUHArica Lanu Klingor te cheficu i osnivačicu brenda Chiarin tanjurić Nastasju Chiaru Petrić. Iznijele su svoja iskustva i stavove o trenutnom položaju žena u gastro industriji, probleme s kojima se nose i predviđanjima za budućnost te zaključile da smo kao društvo napredovali, kao i da itekako još ima posla te da je ženama, u svakom slučaju, mjesto tamo gdje one same odluče.

O gastronomiji u hotelijerstvu i na kakvom je tragu Hrvatska po tom pitanju govorili su Veljko Ostojić, direktor Hrvatske udruge turizma, Tomislav Popović, predsjednik Uprave Maistre, Zrinka Bokulić, predsjednica Uprave Aminess hotela i Tullio Fernetich, predsjednik Heritage Hotela San Rocco na panelu Gastronomija – ključni element vrhunske hotelske ponude koji je moderirala Nevena Rendeli.Sve više svjedočimo tome da se najelitniji svjetski hoteli nastoje dodatno etablirati upravo putem gastronomije, zbog čega dovodimo vrhunske chefove. Tako i mi nastojimo našoj lokalnoj sredini pružiti što kvalitetniju gastronomsku ponudu u sklopu naših hotela, pri čemu prestižne Michelinove zvjezdice, naravno, doživljavamo kao vrlo važan faktor izvrsnosti koji iza sebe nosi jednu puno širu priču“, poručio je Tomislav Popović, predsjednik Uprave Maistre.

U nastavku programa Weekend Food Festoval uslijedile su neke od najvećih zvijezda globalne gastro scene, kao što su Dabiz Muñoz, najbolji svjetski chef 2021. godine prema izboru The Best Chef Awards i Massimo Bottura, kultni talijanski chef i vlasnik restorana Osteria Francescana okrunjenog trostrukom Michellinovom zvjezdicom i titulom najboljeg svjetskog restorana prema izboru The World’s 50 Best Restaurants. Uz ove svjetski proslavljene velikane posjetitelji će moći čuti i zašto je Istra najbolja maslinarska regija te iskusiti najbolje od Vinistre 2022., dok će zaljubljenici u slatko imati priliku poslušati panel „Šlag na tortu“ Maše Salopek, pastry chefice cijenjenog slovenskog restorana Hiša Franko i Ane Omazić, pastry chefice u jednom od najcjenjenijih restorana svijeta – danskom Alchemistu. Maksut Askar, turska kulinarska zvijezda nadaleko poznata kao televizijsko lice s kanala 24Kitchen i kao chef i vlasnik restorana „Neolokal“ – revolucionarnog gastro establishmenta koji se nalazi u trezoru u srcu Salt Galata Muzeja u Istanbulu, jedan je od sudionika panela „Organska vina“, na kojem se uz moderatoricu Anu Roš te renomirane vinare Tomislava Tomca i Primoža Lavrenčiča, diskutiralo o pitanjima svjetskih gastro trendova, prihvaćenosti prirodnih vina u restoranskoj industriji te brojnim drugim aktualnim temama.

weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival Rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Munoz-video1 weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Munoz-video2 weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
video A.R.-5, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Munoz-video6 weekned food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Ana Roš, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Ana Roš-2, weekend food festival
Foto: Rino Gropuzzo
video A.R.-2, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Video A.R.-3, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
video A.R.-4, weekned food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Boris Šuljić-Boškinac, weekend food festival rovinj
Boris Šuljić-Boškinac, Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj, Askar,Tomac,Sajović,Lavrenčič
Foto: Rino Gropuzzo
Anamarija Prgomet, weekend food festival rovinj
Anamarija Prgomet, Foto: Rino Gropuzzo
Alchemist-video, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Alchemist-jelo2, weekend food festvial rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Alchemist-jelo, weekend food festvial rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
video-A.R.-1, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Bottura+Petrić, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Chiara Pavan+Nastasja Chiara Petrić
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
priprema-CCC, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
priprema specijelnog čaja, weekend food festival rovinj
Priprema specijalnog čaja, Foto: Rino Gropuzzo
priprema jela-CCC, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
panel o organskim vinima, weekend food festival rovinj
Panel o organskim vinima, Foto: Rino Gropuzzo
Maša Salopek+Tea Mamut-slastičarke, weekend food festival rovinj
Maša Salopek i Tea Mamut, Foto: Rino Gropuzzo
Massimo Bottura5, weekend food festival rovinj
Massimo Bottura, Foto: Rino Gropuzzo
Massimo Bottura-4, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Massimo Bottura-3, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Massimo Bottura-2, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Massimo Bottura-1, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Luka priprema kavu, weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Lunika, weekend food festival rovinj
Lunika, Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
weekend food festival rovinj
Foto: Rino Gropuzzo
Rasmus Munk, weekend food festival rovinj
Rasmus Munk, Foto: Rino Gropuzzo
Rasmus Munk-Alchemist, weekend food festival rovinj
Rasmus Munk – Alchemist, Foto: Rino Gropuzzo
Tomislav Popović, weekend food festival rovinj
Tomislav Popović, Foto: Rino Gropuzzo
Tulio Fernetich, weekend food festival rovinj
Tulio Fernetich, Foto: Rino Gropuzzo
Veljko Ostojić, weekend food festival rovinj
Veljko Ostojić, Foto: Rino Gropuzzo
Zero waste, weekend food festival rovinj
Zero waste, Foto: Rino Gropuzzo
Zrinka Brokulić, weekend food festival rovinj
Zrinka Brokulić, Foto: Rino Gropuzzo

L.B.

Komentari