Kako napraviti svinjski odrezak bez kostiju?

26
Izvor: Alan Meniga Facebook

Alan Meniga na društvenim je mrežama podijelio još jedan svoj recept. Ovog puta riječ je o svinjskom odresku bez kostiju. Pa evo kako ga napraviti:

“Napokon na red dođe i svinjica-ljubimica…
Za ovu sam priliku koristio praseća leđa marke duroc, s kožom. Debljina je bila oko 6 cm. Nemojte nikad koristiti tanje steakove jer ćete ih upropastiti. Uzimate li stražnji dio leđa ili pak kotlet, procedura je ista. Krenimo mi odmah s riječi na (di)jelo:
1. U PRIPREMU
Kao što rekoh neka komad bude najmanje 6 cm. Oprezno odstranite kožu pazeći pritom da veći komad potkožnog masnog ostane na steaku. Nakon što ste masni dio zarezali, posolite steak s obje strane.
157771515_3710676092386686_2311674233169107618_o
Izvor: Alan Meniga Facebook

158178711_3710675902386705_549478553958864591_o

157520988_3710675885720040_4965397350641879288_o
Izvor: Alan Meniga Facebook
2. U PEĆNICU
Zagrijte pećnicu na 80-100°. Zabodite termometar u steak točno do sredine i ubacite ga u pećnicu. Ciljna temperatura u jezgri mesa je 47°. Ni stupanj više a ni manje. Nadam se da onaj odrezani komad kože niste baciili jer i on ulazi ovom prilikom u igru.
3. U TAVU (FAZA 1)
Kada je termometar zapištao 47° van… sa steakom! U međuvremenu zagrijte tavu na najjače. Važno je da ne stavljate u tavu apsolutno ništa, a najmanje ne maslinovo ulje. Tava mora pri sljubljivanju sa steakom bit gola. I nevina. Kao od majke rođena. Steak primite sa štipaljkom i prvo na tavu položite masni dio. Neka se mast istopi. Posudu u kojoj je bio steak (a ostala koža) ostavite u pećnici i istu nafrljite na najjače!
158275769_3710676072386688_1410954249705726993_o
4. U TAVU (FAZA 2)
Kada se manji dio masnoga istopio, steak malo pošećerite i naglo ispecite s obje strane. Vjerojatno vam neće trebati više od minute da bi dobili ovakav kao sa prve fotke (bez filtera).
5. NA DASKU
Po završenom pečenju steak polozite na dasku. Pokrijte ga oko pet minuta folijom. Nakon toga narežite i dodatno posolite.
Što se soli tiče, upotrebljavajte kvalitetnu sol.
!!!JER SVAKO JE JELO ONOLIKO DOBRO KOLIKO MU JE DOBAR NAJSLABIJI SASTOJAK!!!
Najjeftinije industrijske soli ubijaju hranu, dok one kvalitetne sadrže cijelu paletu minerala. Ja sam prije pećnice posolio s komiškom solju iz vlastitog uzgoja a nakon pečenja s crnom havajskom.
E sad izvadite onaj komad kože iz pećnice, koji je u međuvremenu postao hrskav i narezuckajte ga preko svinje.
Ovakvom metodom dobivate garantirano najsočnije meso… ever…”
157864750_3710675519053410_1022188553588919434_o

158085214_3710675645720064_1467431631112484574_o
Izvor: Alan Meniga Facebook
158297683_3710675682386727_2132442042757412686_o
Izvor: Alan Meniga Facebook

Komentari